Sýrová hoorische (bramborové knedlíky) se slaninovou smetanou
čas
Doba přípravy: 1 hod.
Doba vaření nebo pečení: 30 min.
Doba odpočinku: 30 min.
Celková doba přípravy: 2 hodiny
Typickým pokrmem ze Sárska jsou chutné bramborové knedlíky, napůl syrové, napůl vařené brambory se smetanovou omáčkou. Jedná se o bramborové knedlíky, napůl syrové, napůl vařené brambory. Knedlíky nejsou obvykle kulaté, ale podlouhlé.
Chlupatý (chlupatý, protože rašple vyčnívají ze surových brambor jako vlasy) se u nás jedí jako příloha pro pečení (např. Sauerbraten), nebo stejně jako tady se slaninovou smetanou a tradičně se zelím.
Dnes jsem se však rozhodl pro salát jako přílohu.
přísady
Pro knedlíky:
- Míchání 1 kg brambor
- 1 kg brambor vařených v mouce
- Sůl, muškátový oříšek
Pro omáčku:
- 200 g bílé slaniny
- 1 malá cibule
- 200 ml krému
- 200 ml vývar (zelenina nebo maso)
- světlé pojivo
Co stále potřebujete:
- velký hrnec (knedlíky potřebují prostor)
- struhadlo
- bramborový lis
- čistá kuchyňská utěrka nebo sýrová tkanina
příprava
- Zpevňující brambory uvařte, oloupejte a vymačkejte bramborovým mačkadlem. Toto funguje nejlépe, když jsou ještě teplé. Potom se odloží a dobře se odpaří a nechá se úplně vychladnout.
- Mezitím je slanina nakrájena na jemné kostky, stejně jako cibule.
- Moučkové brambory se oloupají a nastrouhají na struhadle.
- Vložte strouhanou hmotu do čistého hadříku a vytlačte ji co nejlépe.
- Sbírejte šťávu v misce a nechte ji chvíli stát.
- Poté přidejte surovou bramborovou směs do vařeného, opatrně vylijte bramborovou vodu a do brambor přidejte zbývající škrob. To je důležité, aby se knedlíky nerozpadly.
- Pokud si chcete být jisti, stačí přidat lžíci kukuřičného škrobu.
- Dochutíme solí a muškátovým oříškem a vše promícháme dohromady.
- Přiveďte hodně vody (solené) k varu ve velkém kastrolu, připravte knedlíky (jak jsme řekli, obvykle podlouhlé), přidejte knedlíky do vody a (velmi důležitě) nastavte sporák na minimum, nevařte, jen vytáhněte, asi 20 -25 minut se zavřeným víkem.
- Když se podkovy vaří, slaninová omáčka se připravuje rychle: jednoduše sbírejte kostky slaniny, dokud greeny nejsou zlaté, krátce nakrájejte kostky cibule, poté přidejte pažbu a smetanu, přiveďte k varu a postavte. Pokud je to nutné, osolte, pepřem, případně petrželkou nebo pažitkou a připravte.
- Vyjměte knedlíky z vody pomocí skimmeru, položte je na talíř, přidejte omáčku a podávejte.
Doufám, že se vám bude líbit stejně dobře jako my, a přeji vám dobrou chuť k jídlu
