Rollmops domácí
Složení:
Solené sledě (obvykle jako 2kg kbelík nebo tubulární taška)
Ocet, voda, hořčice, cibule, kyselé okurky, párátka
Vyklopte původní ponoření a umístěte kolíky do čerstvé studené vody. 12 hodin nebo vyměňte vodu 2-3krát.
Na 2 kg soleného sledě vařte 1 litr vody s 0,5 litru 5% octa. Lze přidat listy vavřínu, hořčičná semínka a 1 čajovou lžičku varné pasty. Zakryj to! Chlazení trvá déle, ale kuchyň voní lépe.
Rybu opatrně rozpůlte palcem podél centrální kosti. V závislosti na požadované velikosti mopslíku můžete nechat chlopně na zadní kůži k sobě. V tomto případě neodstraňujte hřbetní ploutev. Nyní opatrně vytáhněte prostřední kosti z filetu zezadu. Pokud některé kosti zůstanou v břiše, není to rozhodující. Ale zbývající ploutve musí být odstraněny.
Filet úhledně rozprostřete hořčicí, vložte kyselou okurku a půl cibulového máku, srolovejte a fixujte párátkem. Umístěte do velké mísy a nakonec nakloňte vychlazenou octovou marinádu. Pokud je příliš málo marinády, vařte vodu a ocet nyní v poměru 3: 1, ochlaďte ...
Po dvou dnech mohou být mopslíci testováni, ale chutná až po týdnu.
