Tipy pro pečení chleba
Pečení chleba pro mě znamená čistou relaxaci. Dělal jsem to mnoho let a musel jsem zaplatit draho. Kromě dobrých surovin a dobrého vybavení je nutná trpělivost, a tak přistupujete k dobrému zdravému chlebu.
Sotva jím chléb, který jsem koupil, vždy mám zásobu v mrazáku. Obzvláště se mi líbí bochník chleba s ořechy, pokud možno celozrnné a jako staré odrůdy, a já si vždycky moullu mouku sám, tak jsem si dal i samotný kvásk.
Za zmínku stojí také zrno samotné, mleté čerstvé a někdy i staré odrůdy, jako je šampaňské žito a emmer (pšenice), také zvané Zweikorn.
Pokud chcete přidat ořechy nebo jiné, je snazší s nimi manipulovat tak, že nejprve nasadíte ořechy na vytažené těsto, několikrát je rozdělíte, kousky položíte na sebe, vytvoříte kouli a hnětete.
Firebrick v předehřáté troubě, je vhodný pro rovnoměrné spodní teplo, akumulaci tepla a dobré klima (vlhkost).
Pokud pečete v elektrické troubě a přesto chcete mít přednosti šamotové cihly, můžete si koupit komerčně dostupné a dát na pekáč. Poté troubu předehřejte na nejvyšší úroveň a pečte chléb podle receptu. Moje ohnivé cihly jsou z diskontéru.
