Divoké česnekové knedlíky s čerstvým divokým česnekem

Omyjte 500 g divokého česneku a přiveďte k varu v květináči bez dalšího přidávání vody. V mixéru (nebo v mlýnku na maso) přidejte blanšírovaný divoký česnek. Vypusťte pyré do jemného síta. (S obvyklým blanšírováním ve velkém množství vody se do vody, která se později vylila, spousta recyklovatelných!)
Jemně nasekejte 1 cibuli a restovanou. Přidejte 100g mouky (nejlépe celozrnné mouky) a 200g smetany, krátce přiveďte k varu. + 1 vejce, 100 g strouhanky (nejlépe z celozrnného zwiebacku), sůl, trochu cukru, paprika, muškátový oříšek. Smíchejte se špenátem a naplňte 2-3 vací sáčky (například sáčky od Aldi vydrží 100 ° C). Vařte ve vroucí vodě asi 25 minut. Zakryjte hnědým máslem a posypte parmazánem.

Navíc rosé (nejlépe „Enate rosado“)

Také jde o mladé kopřivy nebo špenát.