Wildgulasch
čas
Doba přípravy: 20 min.
Doba vaření nebo pečení: 15 min.
Celková doba přípravy: 35 min.
Divoká zvěř přijde brzy a těším se na vaření guláše.
Je perfektní, pokud máte další den hosty a nejste si jisti, zda je jelen, jelen nebo kanec opravdu něžný. Je důležité, abyste maso připravili den předtím - takže prosím vyčkejte trochu času!
přísady
- Smažící olej nebo máslo
- 1 až 1,5 kg jelení nebo divočák guláš
- 1 láhev suchého plného červeného vína
- 1/2 šálku brusinkového džemu (alternativně většina ostatních džemů také)
- 1 malá sklenice koncentrované rajčatové pasty
- 1 šálek smetany
- 3 cibule, jemně nasekané
- 3 stroužky česneku, jemně nasekané
Tyto koření rozetřete na jemný prášek:
- 1 bar TL soli
- černé pepře
- 2 bobkové listy (bez midribu)
- 5 pimento zrna
- 3-6 bobule jalovce (podle chuti)
- 1 MSP kardamom
- 1 MSP pískavice
- 1 skořice
- 1 kakaový prášek MSP (ne Kaba, ale skutečné kakao * g *)
- 1 karafiát
Čerstvé bylinky (pokud jste je právě vysušili, můžete je také zmírnit):
- 1 lžička tymiánu
- 1 čajová lžička nasekané rozmarýnové jehly
- 1 čajová lžička nakrájená láska
- také sůl pro ochucení masa
příprava
- Cibuli a česnek připravte na skle v oleji nebo másle a odložte stranou.
- Poté při maximálním žáru maso opečte na všech stranách a osolte. To může způsobit trochu vody, ale později to bude chutnat mnohem lépe. Když je hnědá, přidejte cibuli a česnek, stejně jako koření z maliny.
- Pak vše vykoupejte v 1/3 až 1/2 láhvi červeného vína a přiveďte k varu. Poté zapněte víko, vypněte talíř a nechte hrnec přes noc, nejméně však 8 hodin. Takto se aroma vyvíjí a maso je změkčeno červeným vínem.
- Další den se můžete postarat o příloha v klidu. Pak znovu hodíte do sporáku a přidáte smetanu, rajčatovou pastu, džem a čerstvé bylinky. Potom znovu vařte, sezónu a trochu dusíme.
- Obvykle znovu chutnávám solí a pepřem, červeným vínem a marmeládou (pokud již při ochutnávce není, je to také med nebo cukr). Omáčka musí být mírně zahuštěná a chutná sladká a slavnostní, pak je perfektní.
- Pokud maso není při ochutnávání dostatečně měkké, vařte na nízkém plameni, dokud není měkké. Ale obvykle to červené víno dělá přes noc :-)
Guláš ochutná syrové bramborové knedlíky a červené zelí. Kupuji (mea culpa!) Ready - tak knedlík na míchání a červené zelí připravené k jídlu z vaku. Guláš a příloha tak nečiní téměř žádnou práci a připravíte s minimálním úsilím super chutnou podzimní / zimní večeři pro hosty.
Tip: Určitě vyrobte více knedlíků, než je skutečně potřeba - vždy se očistí, aby „zachytili“ i poslední zbytky omáčky.
Užijte si jídlo!
