Wirsingwickel: Výroba zelí savoy šetrně a chutně
čas
Doba přípravy: 1 hod. 10 min.
Doba vaření nebo pečení: 1 hod.
Celková doba přípravy: 2 hodiny 10 minut
Jednou z mála zdravé domácí zimní zeleniny je WIRSING. To by mělo být při vaření kreativní - také ušetřit peníze!
přísady
- 1 hlávkové zelí
- 500 g mletého masa
- 3 cibule
- 1 vejce
- 1 kg brambor
- byliny
- hořčice
- slanina
- máslo
- kmín
- 1 l zeleniny, kuřecí polévka, Maggibrühe - to, co chcete, nemusí být příliš silné
- Mrkev kostky 2 haldy els
Dnes dělám savoy zábal pro 2 osoby
příprava
- Na sporák vložte 1 kg brambor a uvařte.
- Mezitím si z 1 hlávkového zelí asi 1,5 kg vezmu vnější tmavě zelené listy (4–5 kusů) na 2 x zelené smoothies. Tip: nejprve odřízněte tlustou pánev u stonku a poté opatrně vytáhněte nahoru - vždy se podívejte, který list je odkrytý!
- Tyto vnější listy se umyjí, zatímco jsou stále mokré, v nádobě na potraviny v lednici (smoothies).
- Potom rozpustím dalších 12 listů, umyju, přikryju v mikrovlnné troubě, přikryjeme plastovou miskou a zahřejeme 2 minuty, sůl, pepř, naskládáme stranu.
- Velmi silné stonky zabraňují zabalení - nakrájíme na list a vyjměte (na listy lichotníku).
- Oloupejte 3 cibule velikosti vajec, kostky 2 z nich zhruba, 1 jemně nasekejte: odložte stranou.
- Předehřejte troubu na 170 °.
- Oloupejte 3 plátky hotových brambor o velikosti vejce, dupejte nebo vymačkejte a smíchejte s 500 g mletého masa, 1 lžičkou hořčice, nakrájenou cibulkou a jedním vejcem. 1 potažená lžička jemné soli, bílého pepře a bylin podle chuti. (Používám majoránku nebo mallorskou směs koření s trochou kardamomu). Ale také jde o rajče a chilli, ale o mě moc soutěží jemná chuť Savoy.
- Listy zelí umístěte vedle sebe a rovnoměrně naplňte lžičkou, zabalte a vložte konec stonku dolů do vhodné velké pekáče, nejprve rozložte kostky mrkve na dno strouhanky a přidejte 1 bobkový list.
- Mezi rolky přitlačte zhruba nakrájenou cibuli, posypte solí a na každý zelný rolka položte máslovou vločku.
- Dokonce jsem na něj posypal kmín a na každém zelném zábalu přichází tenký plátek bílé uzené zadní slaniny. To dává omáčce správné píšťalky!
- Nyní pečicí pánev naplňte zeleninovou surovinou. Měl by být viditelný pouze asi 2 cm od horní části pleny.
- Ve střední kolejnici trouby nejprve 170 °, poté dolů na 160 °, 1 hodinu dušené bez víka.
- Kapusta Savoy by měla být nahoře lehce zhnědlá - vždy přicházejte na sporák, lépe mezi časy a vypněte dřív, než zčerná!
- Mezitím jsem loupal zbývající chlazené brambory, nakrájel na kosti a položil na stranu.
- Nyní přiveďte savé zelí z trouby na talíř, nechte ho trochu odpočinout a potom zahřejte bramborové kostky v troubě asi 5 minut v horkém vývaru v pekáči.
- Odstraňte kostky brambor s mrkví a kousky cibule, položte na talíře a uspořádejte na ně rošty zelí savoy.
- Omáčka podle chuti. Prodlužuji se občas s trochou smetany.
- Zbývající houskové rolky se vracejí zpět do pekáče, zakryjí a nechají vychladnout. Poté zbytek zmrazte po částech omáčkou. Je pro mě dost na 2 jídlo.
- Mezi tím jsem zbývající zelí nakrájel na proužky, zabalený a zmrazený po částech syrový.
- Potom vezmu savoy placičky buď na smoothies nebo s olejem nebo tukem na pánvi jako přílohu dušenou na masitá jídla.
Celá ta věc stojí trochu práce pro první jídlo, ale pak je to snadné. Brzy z mrazáku, ve večerních hodinách navíc čerstvé brambory - nebo někdy rýže a trochu dušená kořenová zelenina jde trhavým cukrem a drahé zelí savoy se optimálně využívá.
Mimochodem: Vařím brambory a nechám je vychladnout. Zejména večer byste již neměli jíst brambory - má něco společného s trávením. Chlazené a zahřáté je lepší, protože pak síla klesla - četl jsem.
