Hovězí guláš "přírodní" bez rajčat a paprik
čas
Doba přípravy: 20 min.
Hovězí guláš "přírodní" bez rajčat a paprik na babičce.
Vorbermerkung:
Po přečtení drtivé většiny receptů guláš jsem měl dojem: Tito lidé nemají rádi hovězí maso, příjemnou chuť masa pokrytou tunami koření a ingrediencí "guláš". Proto bych chtěl navrhnout, abyste zapomněli, že existuje spousta papriky a tak dále, jen proto, že soud původně přišel z Maďarska. Nemám nic proti Maďarům, ale „já mě zdravím“!
(Skutečný maďarský gyulash je to, co bychom stejně nazvali „konvice masem“ - Magyare nebere vznešené části svého skotu).
Guláš může být kořenitý, ale nemusí. Paprika je obvykle kořenitá, růžová paprika sotva. Ale oba mají tolik chuti, že se mi moc nelíbí. Každý, kdo si myslí, že bez papriky není guláš, může tento názor udržet a vzít s sebou do hrobu. Ale ne bez ochutnávky mého receptu alespoň jednou. Zde je:
1 kg dobrého hovězího gulášu (druhá volba je synonymem, ale pak se musí vařit déle - trochu tlustší maso je chuť i mimořádně dobrá!)
Některé cibule (očima a chutí)
Sůl, pepř (zpočátku málo, na konci chutnat)
Voda nebo vývar
Jinak nic, rajčata, rajčatová pasta, paprika a prášek, červené víno nezůstanou tam, kde jsou.
V případě potřeby nakrájejte kousky masa o něco menší. Kostky cibule zhruba. Maso v dostatečném množství oleje (lepší ne olivový olej, budu používat řepkový olej). Cibuli přidejte pouze tehdy, když došlo k výraznému zhnědnutí. Cibule musí také snadno „zhnědnout“. Teprve nyní přidejte vodu nebo vývar - ne moc!
Uvědomte si, že z 1 kg hovězího masa samo o sobě vzniká vývar, aniž by docházelo k vaření piva - nezapomeňte tedy!
Jemně vařte na mírném ohni. V případě potřeby přidejte trochu tekutiny. Doba vaření nelze přesně určit, záleží na kvalitě masa. Noční můra: Jezte dojnou krávu. Tak zkuste mezi tím. Pokud jste chytrí, jděte za tímto účelem o něco více guláš!
Když je cibule zcela převařená, není nutné další navázání omáčky. Hodně omáčky je pěkné, ale méně je často více, protože silnější.
K tomu se nejlépe hodí spätzle nebo stuhové nudle. Knedlíky samozřejmě také. Brambory? Otázka vkusu.
