Čokoláda je příliš horká - pomoc mixéru
Koagulovaná čokoláda je způsobena příliš horkými teplotami během tavení. Zde je ukázáno, jak se to opět stává pružným pro další zpracování.
Nedávno jsem si vyrobil perník, abych rozpustil velké množství čokolády najednou, a přečetl si "tip" zde v informačním bulletinu, jednoduše nalijeme vařící vodou a potom po 10 minutách vodu vylijeme.
Hey! Skvělý nápad! - Myslel jsem - listový koláč. Po roztavení a nalití jsem chtěl čokoládu promíchat a najednou se oblékla a stala se hrudkovitá. (Možná to budete moci použít na těsto na dort, ale jako glazura je to naprosto zbytečné.
Zahodit 1000 g couverture? Z toho důvodu. Po několika pokusech a omylech s malými množstvími (smíchání oleje, vložení do ledničky atd.) Jsem rozdrcenou čokoládu rozmačkal štědře studeným mlékem. Myslel jsem, že to funguje, nebo z toho dělám horkou čokoládu pro celé okolí.
Nejprve vložte mléko do vysokého Becker a pak přidejte čokoládu v malém množství a gel. Čokoláda je opět pružná, může být použita jako glazura a je dokonce přilepená (trvá trochu déle, než je obvyklé, ale bude).
Tento tip je určen pro ty, kteří se spěchali používat jakékoli tipy a jezdit proti zdi. Doufám, že to pomůže!
