Jasný vývar
Chcete-li získat krásný jasný a silný masový vývar, postupujte takto:
Pěkný kousek hovězího stehna s medulární kostí. Potom vezměte 2 střední cibule, nakrájejte je na polovinu a vložte řezané povrchy do pánve, ale bez tuku! Neloupejte cibuli, ale nechte hnědou kůži zapnutou. Pokud zůstane na pánvi, dokud řezané povrchy nebudou řádně vypáleny černě, nebojte se, že to nepoškodí. Nyní vložte maso do studené vody do hrnce.
Poté zkombinujte všechna koření, jako je celer, mrkev a stonky petržele (svázané provázkem, aby je bylo možné později snadno z vývaru vyjmout). Přidejte spálenou cibuli do vody, přidejte sůl a pepř a vařte. Poté vytvoří vrstvu pěny, ale neodstraňujte ji, ale po asi 30-40 minutách znovu zapněte plamen a dejte na hrnec víko. Přibližně po 1 hodině pěna zmizela a je vidět velmi jasný vývar.
Nyní můžete dělat, co chcete, s vývarem. Při podávání první čerstvé petrželky na talíři za žádných okolností mitkochen jinak listy jsou kulhavé a nezůstávají tak zelené. Maso by nyní mělo být také.
