Snadné vaření: Složení asijské kuchyně
Upřednostňujeme asijské jídlo a zde je seznam (bez nároku na úplnost), ze kterého lze jednotlivé ingredience asijského jídla sestavovat jednotlivě:
sestavení
Začněme s nádobím:
Většina práce se provádí s wokem, ale také velká pánev s vysokým lemem.
Pak si vyberte oleje:
Vždy používejte olej s vysokým bodem kouře. To znamená, že mohou být zahřívány velmi vysoko bez spálení.
K těmto olej slyšel
- aromatický arašídový nebo sezamový olej
- klasický neutrální řepkový nebo slunečnicový olej (olivový olej s asijskou kuchyní nejde dobře)
Ochucená jídla jsou volitelná (je možné několik koření)
- světlá nebo tmavá sojová omáčka
- Sambal oelek
- rybí omáčka
- sladká hustá hoisinová omáčka
- sladká a kyselá chilli omáčka
- ústřicovou omáčkou
- rýžový ocet
- rajčatový protlak
- červená, žlutá nebo zelená kari pasta
- Chilli prášek, chilli papričky
- 5-kořenící prášek sestávající ze skořice, anýzu, pepře, koriandru a hřebíčku
- lemongrass
- Čínský česnek (sójový nebo mono česnek, skládá se pouze z jedné hlízy)
- Zázvor, čerstvě nastrouhaný nebo jako prášek
- kardamon
- koriandr
- kurkuma
- kari
Při přidávání soli buďte opatrní: sójové omáčky jsou někdy velmi kořeněné a slané!
To je vhodné pro asijská jídla maso z
- hovězí maso
- krocan
- kuře
- Prase taky
- Mořské plody jako krevety
- neloupaná rybí filé (treska, treska tmavá - tak trochu čerstvější)
- ale také tofu
Křupavý zeleninový nesmíte nechat ujít a hraje hlavní roli v asijské kuchyni:
- cibule
- paprika
- mrkev
- brokolice
- houby
- květák kvítky
- Odrůdy zelí, jako je čínské zelí, pak choi, zelí, dokonce i ledový salát
- špenát
- cuketa
- sníh hrách
- fazole
- jarní cibulky
- Sazenice mungo a bambusové výhonky jsou velmi populární
- Čínské houby: z. Hlívy ústřice, smrž, shiitake, Mu-Err, také k dispozici v sušené formě. Nejprve je třeba je namočit a poté několikrát dobře umýt.
Zelenina by měla vždy mít sousto, takže se nepřekonávejte a vždy by měla být velmi svěží.
Pro jednoho těstoviny jídlo vlastní
- mie nudle
- Skleněné nebo rýžové nudle
- udon nudle
ale také veganské nudle vyrobené z mrkve nebo cukety.
kdo rýže by rád použil vonnou jasmínovou nebo basmati rýži.
Také populární ovocné doplňky jak
- ananas
- mango
- kokosové vločky
- kokosové mléko
- křupavé arašídy a kešu kešu, které se na pánvi pečí bez tuku
- arašídové máslo
- Také bez tuku pečený sezam dává jemné sousto a ořechový nádech
Při přípravě je důležité pořadí:
- Nejprve se musí olej silně zahřát. I zde pomáhá Holzkochlöffeltrick zjistit, zda je olej horký: suchý (velmi důležitý, takže se nestříká) udržuje dřevěnou lžičku v oleji. Když se vytvoří bubliny, olej je horký a maso může být do něj vloženo.
- Maso / ryba / tofu se krátce opálí a odebere z pánve / woku. Důležité je: Vyvarujte se méně masa / ryb a připravte 2 pánve, aby bylo maso dobře opečitelné ze všech stran.
- Mezitím se vaří nudle nebo rýže.
- Cibule a koření se potí. Krátký pot koření rozvíjí plnou vůni.
- Nyní přichází první pevná, velmi malá nakrájená zelenina ve woku: Mrkev, například fazole nebo brokolice. Postačí doba pečení 8-10 minut. Mělo by to zůstat ostré. Uprostřed vložíte nudle / rýži do pánve
- Pak přidejte zeleninu, která se nemusí dlouho vařit: fazole, klíčky atd.
I když je tato zelenina vařená a křupavá, vložte maso zpět do pánve.
Pečlivě promíchejte ingredience, podle chuti ochutnejte av případě potřeby ochutnejte trochou teplé vody, vývaru nebo sojové omáčky, aby nic nespálilo.
Lepší vždy vařte v malém měřítku a na trochu déle, aby se koření, omáčky a přísady harmonicky kombinovaly.
