Jägerschnitzel v tmavé pivní omáčce
vepřový řízek
mouka
čerstvé houby
1 cibule
cukr
1-2 kostky omáčky
pivo
kukuřičná mouka
Sůl, pepř
možná okamžité maso
Ochutnejte řízek s solí, pepřem atd. Dle vlastního uvážení, zapečte mouku a smažte na pánvi. Pokud mají na obou stranách pěknou barvu, odstraňte je a udržujte v teple.
Na stejné pánvi rozpusťte trochu tuku, nakrájenou cibuli nakrájejte a přidejte houby. Když jsou houby připravené, odstraňte vše. Zahřejte trochu více tuku / oleje, rozpusťte asi 1 - 1,5 hladiny TSP cukru v tucích, snižte teplo a cukr pomalu za mírného míchání pomalu zhnědněte. Deglaze s pivem (vždy vmíchejte do karamelizovaného cukru), ale pouze na dno pánve nebo těsně nad ním. Přidejte 1-2 kostky omáčky a nechte několik minut vařit. Omáčku osolíme, pepřem a, je-li to nutné, instantní hovězí vývar. Přilijte omáčku mícháním 1 lžičky kukuřičného škrobu s trochou vody, přidejte ji do omáčky a nechte ji opět vařit. Nakonec přidejte maso, cibuli a houby do omáčky. Hotovo!
Přísahám, že karamelizovaný cukr dává něco zvláštního! Je to stále zasvěcená špička mé prababičky, když nebyla žádná hotová omáčka, která by omáčce poskytla odpovídající barvu. S množstvím, které takhle nemám, to je čistě pocit a zážitek. Proto experimentujte. Na začátku je méně více, zejména v množství tekutiny. Poté můžete přidat další.
