Majonéza - bezpečná pro salmonely z vařeného žloutku
Majonéza může být připravena na salmonelu bezpečnou při použití žloutku.
V jednom z mých předchozích tipů byly vzneseny obavy, že při používání majonézy existuje reziduální riziko pro salmonelu. U velmi čerstvých vajec a Eiermanna důvěry se mi to zatím nestalo, přesto bych chtěl navrhnout recept, ve kterém jste na bezpečné straně.
Žloutky neztrácí svou schopnost vázat se, když jsou před použitím vařené. Tuto emulgační schopnost lze dále zvýšit, pokud se přidané množství hořčice mírně zvýší.
2-3 žloutky - vařené
trochu soli, bílý pepř, trochu cukru
1 lžíce hořčice
250 ml rostlinného oleje,
1 lžíce citronové šťávy (případně ocet)
Všechny ingredience kromě oleje, v míchací misce. Nejprve přidejte několik kapek oleje a začněte mísit s čisticí tyčí.
Zbytek oleje jemně zamíchejte. Ochutnejte podle chuti - s výjimkou pepře, kyseliny a soli, česneku, čerstvých bylin, kari, tabasco.
Jen to zkuste.
U jogurtů z odstředěného mléka, které jsou si vědomy postavy, lze tuto kalorickou bombu zničit.
I přes veškerou opatrnost lze čerstvé majonézové produkty uchovávat jen několik dní při dobrém chlazení a trapné čistotě.
