Mletá masová omáčka - ideální s těstovinami
čas
Doba přípravy: 20 min.
Doba vaření nebo pečení: 1 hodina 45 minut
Celková doba přípravy: 2 hodiny 5 min.
Masová omáčka je viskózní omáčka, která se dobře hodí ke špagetám. Připravit se trochu trapně, ale je to levné a spolu s těstovinami velmi plné.
Recept pro 12 osob nebo na skladě.
přísady
- 2,0 kg mleté půl a půl (např. 4 x 500 g Lidl nebo Penny)
- asi 400 g cibule nakrájené na kostičky
- 1 kg prošlých rajčat (2 x 500 g Tetrapak, např. Fioccini od Penny)
- 1000 ml vody
- 180 g Rámy nebo jiného dobrého margarínu (prosím ne blauband, o. Ä.)
- Směs koření G0301 * v sáčku, viz níže
- Koření Maggi, v malém množství (asi 10 g = 1 polévková lžíce)
- asi 850 g pepřových proužků (? z 2500 g vaku), rozmrazených
- 150 g Mondamin fix pro tmavou omáčku
* Směs koření G0301, v porcích ve sáčcích (asi na 2 kg nasekané).
Celková hmotnost hotové omáčky je asi 5 000 g, což odpovídá ztrátě vaření asi 15%. Omáčka je dostatečná pro 3 000 g špaget (6 x 500 g balení); celkové množství je dostatečné pro 12 osob na 2 talířích (porcích). Celkové náklady (nasekané 12,00 ?, Rajče prošly 0,90 ?, Paprika 1,60 ?, Cibule 0,80 ?, Rama 0,60 ?, Koření 2,10 ?, Moonamine 1,00 ?, Těstoviny 3,00? ) = 22,00?, To je asi 1,80? na osobu. Nasekanou omáčku lze rovněž připravit na skladě a poté plnit do lahví a zmrazit. Hotová nasekaná omáčka stojí 3,80? za kg (cena bez těstovin).
příprava
Celková doba trvání: asi 150 minut (včetně přípravy, jako je řezání cibule atd.)
- Oloupejte cibuli a nakrájejte je na malé kousky, ale nesekejte, stejně budou vařit a nakrájenou cibuli vložte do sklenice. B. dát malou misku.
- Polovina Rámy v hrnci a v tavenině pánve (na úrovni 3/3) a mletá v malém množství asi 250 g v každém hrnci a pánvi, ale s plochou špachtlí? Scheiben? Řezané kousky odřízněte a vložte do pánve / hrnce. Po opečení jedné poloviny (asi 1 kg nasekané) je třeba přidat také odpovídající množství cibule.
- Po promíchání se obsah misky přidá do nádoby úplně (s tukem) pro další zpracování.
Technické vysvětlení: to je pánev a hrnec k opalování (tak na 2 talířích u stejného páru), protože topný výkon talíře sám (asi 2,2 kW) nestačí dostatek tak velkého množství kousku dostatečně rychle. Při pečení pouze v jednom hrnci by se mleté maso vařilo více? jako „smažené“, ztrácí příliš mnoho vody, zatímco je „drobivý“ by se stal. Pro pánev a Staňte se potem na 2 plotnách současně 4,4 kW zdarma, to stačí na toto množství mletého.
- Vařicí talíř otočte zpět na 1,5 / 3 s pánevem (v opačném případě bude hořet), dále vařte, přidejte propuštěná rajčata a 200 ml vody, dobře promíchejte a poté asi 1 hodinu vařte zakrytým víkem hrnce. Vezměte prosím na vědomí následující:
- Od nynějška - v průběhu hodinové vrtací periody - každých 4-5 minut, aby se promíchalo, je na začátku každých 5 minut každá třetina směsi koření přidána a míchána. Za míchání přidejte podle potřeby trochu vody zbývajících 800 ml.
- Varování: Během varu se objevuje znepokojivě velké množství kapaliny, oranžové mazivo. To je normální, tuk během přípravy nasekané omáčky opět zmizí, na jedné straně je chemicky rozložen procesem vaření a na druhé straně je později fyzikálně vázán (lunární amin).
Na konci jednohodinového vařiče se rozmíchají rozmrazené proužky pepře, pak se vaří dalších 20 - 25 minut a postupně se přidá zbývající voda.
- Varování: Pokud jsou proužky pepře stále zmrazené, vařte 40 minut, ne 20 - 25 minut.
- Nyní zamíchejte lunární amin, poté krátce vařte, omáčku vyjměte z tepla a podávejte přímo, hotovo.
- Alternativně lze omáčku nechat pustit. Po asi 1 hodině ochlazení a vaření se omáčka může po dalším ochlazení na pokojovou teplotu plnit do lahví a zmrazit.
Užijte si jídlo!
Kořenící směs G0301 (vnitřní název dolu)
Pro mletou omáčku / mletou masovou omáčku
- 13,0 g koření Fondoru (Maggi)
- 12,4 g Knorr Aromat (Knorr)
- 22,0 g papriky sladké (liška)
- 20,0 g pepřového rosenscharfu (liška)
- 1,1 g pepřové mleté bílé (Keňa / Lidl)
- 1,5 g kajenské pepře (liška)
- 20,0 g kořenící směsi 3 (Maggi)
- 27,0 g čirého bujónu rozpustného (Maggi) nebo koncentrátu Wela Soup
- 10,0 g kořeninové tekutiny Maggi
Stávající množství (117,0 g bez 10 g Maggi kapaliny) se naplní do sáčku. To je směs G0301. Postačí na 2 000 g mletých podle receptu.Kapalina s obsahem 10 g Maggi mladiny by se měla logicky přidávat pouze k vaření, v sáčku by to hrčelo?
