Rajčatový kečup domácí
přísady
- 1 kg velmi zralých chutných rajčat (v zimě si můžete vzít konzervované zboží se všemi rajčaty do své vlastní šťávy!) Holandské vodní bombardéry nejsou vhodné ani v létě, ani v zimě!)
- 300 g papriky červené
- 300 g cibule
- 2 lžičky papriky prášek
- 2 lžičky koření
- 4 hvězdičky anýzu
- 4 lžíce rajčatové pasty
- 150 ml octa z bílého vína
- 100 ml octa červeného vína
- 100 g cukru hnědé
- 2 lžičky soli
- 1 lžička zázvoru nebo čerstvý kousek zázvoru (prst tlustý, asi 2 cm, oloupaný)
- 1 lžíce hřebíčku
- 4-6 bobkové listy
příprava
- Nalijte rajčata na vroucí vodu, kůži, čtvrtinu, jádro, mleté maso.
- Papriky rozdělte na polovinu, vystřihněte jádra a všechny bílé oblasti a umístěte je rozhraním směrem dolů na podnos na horní kolejnici pod grilem v troubě. Učinte kůži tmavě hnědou, až se puchýří, poté papriky poměrně snadno oloupejte a jemně smažte dužinu, nakrájenou na malé kostky.
- Oloupejte cibuli a kostky malé.
- Vložte kousky rajčete, kousky papriky a cibule do kastrolu a mírně vařte na mírném ohni, pak předzpracovávejte mixérem.
- Nalijte tuhé koření do čajového vajíčka a dusíme (koření, badyán, hřebíček, bobkový list, zázvor) a vmíchejte práškové koření (paprika, sůl).
- přibližně Jemně vařte 20 minut.
- Odstraňte čajové vajíčko a směs protáhněte sítem. Poté přidejte cukr, ocet a rajčatovou pastu.
- Nechte působit na mírném ohni 10 minut. Ochutnejte podle potřeby a podle potřeby ochutnejte, poté přiveďte k varu a poté ihned nalijte do připravených sterilizovaných (vařených) lahví se šroubovacími víčky (například prázdné kečupové láhve), těsně uzavřete a po dobu 5 minut otočte.
Kečup je tedy uchován asi 3–6 měsíců, takže spíše vařte jen malá množství (v závislosti na spotřebě a počtu hlav).
Můžete také změnit recept, např. Přidejte kari pro kari kečup nebo ho ohnivě chilli papričky. Také můžete například ocet červeného vína nahradit malinovým octem a dát kečupu jinou notu. Jen to vyzkoušejte s kořením, jako je tymián, oregano, lásko. Nebo přidejte 1-2 lžíce hořčice.
Představivost nezná hranice!
