Vepřová panenka velmi snadná
Prázdninový recept pro 6 osob (pozorně si přečtěte, než začnete vařit!)
Oloupejte 4 až 6 vepřových filé (celkem asi 1 kg), lehce je nastrouhejte a na krátkou chvíli opékejte v ostropestřovém oleji, dokud na vnější straně nezhnědne. Vyjměte z pánve a lehce sůl. Rozvařte v drceném zeleném pepři a odložte stranou na talíř.
Oloupejte 3 velká, sladká jablka, jádro a kostky velmi jemně. Smíchejte kousky jablek v květináči se šťávou z půl pomeranče, půl lžičky kurkumy a malé soli.
Přidejte 50 cl jablečné šťávy a přiveďte k varu. Přidejte postupně 1/4 l krému a 10 cl calvados. Nechte vychladnout.
Jemně nasekejte 8 šalotek nebo odpovídající množství červené cibule.
Kartáčujte 700–800 g čerstvých malých brambor, vařte ve slané vodě, vypusťte a přidejte 200 g Pelle do mixéru. Smažený tvaroh, trocha smetany, polovina cibule nebo šalotky, hřebíček česneku, trochu soli, 100 ml smetany a jeden žloutek. Nechte vychladnout. Potom nalijte do vymačkávacího sáčku a položte na mastný plech na pečení (papír na pečení místo oleje je také O.K.) v silných kruzích.
Lehce pečte 200 g surového, nesoleného kešu ve dvou čajových lžičkách ostropestřcového oleje a odstraňte z tepla. Dávejte pozor, aby neztmavli! Pak chutnají hořce!
Vložte druhou polovinu šalotky nebo cibule a pražené kešu s jablečnou omáčkou do velké pekáče nebo kastrolku. Rozložte vepřové filé.
Začněme: vložte pečeně s filety do trouby zakryté při 120 ° C. Doba vaření cca 2 hodiny!
Mezitím umyjte, osušte a vyčistěte 1 kg mladých zelených fazolí. (No, je to také zamrzlé)
Věnujte pozornost načasování: Fazole a brambory by měly být dokončeny současně s filé. Fazole potřebují stejně jako brambory asi 20-25 minut. Fazole by si měly zachovat svoji barvu a brambory by neměly zhnědnout. Jakmile se doba vaření blíží ke konci, zahřeje se ve velkém mělkém hrnci olej z bodláku. Dva stroužky česneku a fazole se v něm zpívají na prvním médiu, poté na malé teplo. Lehce cukr a sůl, pouze přikrývejte na konci. Vyjměte stroužky česneku a zlikvidujte je.
25 minut před koncem doby vaření vyjměte filety z trouby a zvyšte teplotu na 180 ° C. Zatlačte bramborové kadeře do střední kolejnice.
Vyjměte filety z pekáče a udržujte je v teple, nejlépe zabalené do hliníkové fólie.
Celá věc se před podáváním komplikuje. Nejlepší je mít dvě pece, protože porce by měly být samozřejmě podávány na předehřátých talířích. Filety se poté nakrájejí na plátky tlusté prstu, podávají se na tampu z jablečné omáčky z pečeně (jablečná omáčka je předem připevněna studeným máslem nebo crème fraiche a škrobem nebo zahuštěna) a převrácena fazolemi. Bramborové kadeře - každá po tři - jsou rozdány.
Jako příloha se nachází rucola a jehněčí salát s jemně nakrájenými syrovými houbami a dresinkem z octu balsamico, červené hořčice, cukru, soli, pomerančové šťávy a ořechového oleje.
Světlé bílé nebo růžové víno je nejlepší nápoj. Pivo je také skvělé! Jako digestiv Calvados!
