Nejdůležitější koláčová těsta a jak uspějí
Základní recepty usnadňují život? Pokud máte na mysli základy, můžete se také lišit a dokončit rychleji. Následující základní pravidla, množství, tipy a triky na nejdůležitějším těstě na dortu vás budou chtít!
Křehké pečivo? Pevný základ pro dorty a koláče
Křehké pečivo se také nazývá nasekané nebo hnětací těsto. Proč? Uvidíme. Křehký chléb chce mít chladno: studené ingredience, studené ruce, rychlé zpracování a studená přestávka v chladničce před rozbalením.
Složky: Cukr, máslo, mouka a 1-2-3. Tak například 100 g cukru, 200 g másla, 300 g mouky. Pak další vejce a špetka soli. Tato množství lze také měnit. Čím více tuku, tím více nabídky a nabídky se stává. Pokud užijete více cukru, bude to křupavé. Když už mluvíme o cukru: jemnější cukr, jemnější pečivo? zvláště jemné výsledky způsobují pečení s moučkovým cukrem.
Produkce: Zmáčkněte mouku na pracovní plochu a uprostřed stiskněte kráter, odtud přichází cukr, vejce a špetka soli. Dejte máslový led na malé kousky na boky hory. Nyní sekejte všechno velkým nožem, dokud se nevytvoří drobky. Nyní jen rukama (v pohodě!) Hněte krátce do těsta. Vložte do chladničky na jednu hodinu v plastovém obalu.
Pečení: Těsto je tak máslové, že nemusíte nutně promazávat talíř, ale můžete, ale pak na krátkou dobu posypte moukou. Nyní vezměte asi polovinu těsta, roztrhněte jej na velikost pekáče a vložte do něj. To se nejlépe provede navinutím listu těsta vlnitým dřevem. Poté několikrát propíchněte těsto vidličkou. Vytvořte okraj zbývajícího těsta. Kromě čtyř „klobás“? Rolujte a tlačte na okraj formy pružiny.
Tip 1: Pokud chcete péct dort se šťavnatými polevami, měli byste pečet křehké pečivo, aby zůstalo křupavé a nezjemnilo. Tomu se říká slepé pečení a těsto rozložíme pečícím papírem (nezapomeňte, jinak můžete všechno zahodit), nalijte sušené luštěniny dovnitř a pečte asi 200 minut po dobu asi 10 minut. Pokud vynecháte pečicí papír a luštěniny, těsto fouká a okraj sklouzne dolů. Komu to nevadí, dobře. Pomáhá také posypat podlahu strouhankou.
Tip 2: Krátké pečivo je také dobrým základem pro quiche. Ale pak musí být slaný. Můj recept: 400g mouky, 200g másla, 10 lžic vody a lžičky soli. To stačí na plech.
Sušenky? Načechraná královna
Nebojte se, sušenka není raketová věda, potřebuje jen trpělivost a trochu taktu. Sušenka se vyrábí bez přídavného pohonu, vše, co pohání, je vzduch, který jsme předtím vmíchali.
Složky: 6 vajec, 90 g másla, 175 g cukru (jemnější, lepší!), 150 g mouky
Produkce: Oddělte vejce. Porazit vajíčko bílé se špetkou soli do velmi tuhého sněhu? velmi tuhé znamená, že řezy, které udělám nožem, zůstanou otevřené. Současně roztavte máslo na nízký plamen a nechte jej znovu vychladnout.
Žloutky porazíme cukrem dlouho a důkladně, až hmota zhoustne, krémově a velmi lehce. Cukr by neměl být slyšet křupavý! Nejlepšího výsledku se dosáhne porazením hmoty v teplé vodní lázni. Nyní prošijte mouku na hmotu, přidejte vlažné, tekuté máslo a promíchejte a vše uvolněte třetinou vaječných bílků. Přeložte zbytek vaječných bílků. Od chvíle, kdy vstoupí do hry mouka, už se nehýbá, ale jen opatrně se mísí! Jinak se z mouky vyvine příliš mnoho lepidla a sušenka nebude fungovat.
Pečení: Vložte sušenkovou směs do máslové a moučné formy a pečte asi 180 minut při 180 ° (předehřáté). Z formy stále teplý. Voila.
Tip: Lžička jedlé sody neublíží a je malým pojištěním!
Koupit hned 
EKKONG Forma na dorty kulatá Inspirace Forma na dorty Forma na kulaté dorty s plochými spodními dorty a? 16,99 ?
Těsto? Trpělivost je trumf
Proč se volá Rührig Rührig? Protože se chce dotknout? ale teprve před přidáním mouky (viz také sušenka). I s těstíčkem si snadno pamatujete množství:
Složky: Vejce, mouka, máslo, cukr ve stejném množství. Takže například pro 1,5l krabicovou formu 300g másla, cukru, mouky a vajec? V závislosti na velikosti se jedná o 4-5 kusů. 1 čajová lžička prášku do pečiva a špetku soli, hotovo.
Čemu věnovat pozornost Všechny přísady by měly mít stejnou teplotu, pokud možno při pokojové teplotě. Vezměte tedy máslo a vejce z chladničky včas, pokud je to nutné, vložte vejce do teplé vody a máslo na topení.
Pořadí míchání má vliv na konzistenci: nejprve vejce a cukr a koláč se stává vzdušným a sypkým. Když je máslo a cukr na začátku, koláč se stává jemným a jemným.Pokud zamícháte všechny ingredience jen krátce, dostanete šťavnatý, těžký a pevný dort.
Vejce můžete oddělit, ale nemusíte. Pokud jde o laxnost, je lepší použít protein než sníh.
Produkce: Žloutek a dvě třetiny cukru důkladně promíchejte, dokud nevznikne hustý téměř bílý krém. Prošijte mouku práškem na pečení a krátce promíchejte. Bít vaječné bílky zbývajícím cukrem a špetkou soli na pevný sníh. Chcete-li to provést, porazit bílé vejce špetkou soli, dokud nezačne tuhnout a zbarvit. Potom do ní pomalu přidejte zbývající cukr. Je dost těžké, když tipy, které vytáhnete, stojí v klidu. Vložte pod vaječnou směs několik vaječných bílků a uvolněte je. Pak složte zbytek bílků. Pečte v namazané a moučné formě asi 200 stupňů asi hodinu.
Tipy: Pokud je těsto velmi pevné, můžete přidat několik polévkových lžic mléka.
Základní recept lze snadno doplnit. S trochou kakaa a kousky čokolády se stává čokoládový dort, se 150 g mletých lískových ořechů ořechový dort.
Pokud chcete péct potopený dort, musíte změnit ingredience, protože plody přinášejí hodně tekutiny a cukru. Místo 300 g berete z másla, cukru a vajec pouze 250 g, z mouky na 400 g.
Tvarohové těsto? Rychle pro ovocný koláč
Žádný odpočinek, žádná dlouhá příprava, všechno hnětete, ovoce v troubě i mimo ni: 150 g odstředěného tvarohu (drenáž), 6 lžic oleje, 1 vejce, 75 g cukru a špetku soli, potom přidejte 300 g mouky a balíček jedlé sody. Těsto by mělo být pečeno rychle.
Korková půda? Pro horké dny a chladné koláče
Vyrobeno bez pečení rychle a perfektně jako základ pro chlazené koláče a koláče. Jednoduše se rozdrobujete 150g máslových sušenek nebo lžičkových sušenek? Nejlepší je to v těsně uzavřeném mrazicím sáčku, na kterém se odvážně porazíte vlnitým dřevem nebo pánví. Tuto strouhanku hněteme se 100 g měkkého másla a rozetřeme na dortu. Dort hmotu na to a vypnout v lednici.
