Maso Putensau z horní končetiny
Protože Aldi-Nord vyřadil maso Putensau z programu, měl jsem ve skutečnosti v plánu to udělat sám. Ale prsní maso bylo vždy příliš suché, mělo by to být o něco chutnější. Trvalo to dlouho, ale nyní je hotovo.
Potřebujeme:
1 krůtí top klub, pěkný a velký, takže 1200 g možná dokonce vykostil řezník, jinak to musíte udělat sami
1 láhev octa bílého vína 0,7 litru
stejné množství vody (použijte k měření láhev)
3 haldy lžičky soli
4 haldy lžiček cukru
2 lžičky hořčičných semen
2-3 sáčky želatiny v práškové formě
Vavřínové listy, kořenící granule, pepře, bobule jalovce a - velmi důležité: plátky cibule, nejméně dvě nebo tři, podle vaší chuti.
příprava:
Pokud jste tak již neučinili, kosti kostí a odstranění kůže. Vložte všechny ingredience do vhodné nádoby. To znamená, že maso by mělo být zakryto octem / vodou. Přiveďte k varu a poté snižte teplo a duste asi 45 minut až jednu hodinu. Maso by mělo být téměř hotové, nerozpadlo se. Pak je čas na přestávku. Proto se nejlépe vaří ve večerních hodinách, protože nyní by mělo být maso v pivovaru chladno. A to funguje nejlépe přes noc.
Je-li tak chladno a maso je dostatečně vtaženo do vývaru, vyjme se a nakrájíme na velikosti porcí. Mohl bych také napsat, že byste ho měli nakrájet, ale zdá se, že krůtí paličky mají něco „nakrájeného“ na frázi. V částech funguje v každém případě lépe. Doufám, že nikdo nevylil vývar na vaření, protože ho nyní potřebujeme. Vylijte vývar skrz síto, ale tekutinu nezachytávejte, prosím nelijte do dřezu.
Kousky masa pokládejte střídavě s cibulovými plátky do srovnatelného kontejneru podobného Tupperu, takže co nejméně vzduchu (jak se mu líbí, může také vzít Tupperware).
Chcete-li odhadnout, kolik dutiny je stále (omlouvám se, že recept je zde téměř vědecký) a zahřejte příslušné množství prosévaného vývaru želatinou. Normálně stačí malý sáček na 0,5 litru tekutiny. Prosím, nevařte, jen teplé. A pak o masu. Zakryjte ji, nechte ji vychladnout a vložte ji do lednice. Nechte vařit nejméně 48 hodin, ale pak si užijte smažené brambory a remuládu nebo hořčici. Mimochodem, také dobře chutná na černém chlebu. Dobrá chuť k jídlu.
