Ragú s hrozny
čas
Doba přípravy: 30 min.
Doba vaření nebo pečení: 2 hodiny 15 minut
Celková doba přípravy: 2 hodiny 45 minut
Někdy jsem si zahrál s lovcem z mého regionu. Vím, odkud zvěřina pochází, a jsem si jist, že to není husa, která nemá typickou divokou chuť, a tentokrát bylo něco jelena: ragú s hrozny a cuketou.
přísady
- 1 kg zvěřiny guláš z klubu
- 2 střední cukety
- 350 g červených hroznů bez semen
- 750 ml suchého červeného vína
- 750 ml hroznové šťávy červené
- 350 g červené cibule
- 2 bobkové listy
- 5 bobule jalovce
- 1 polévková lžíce rozmarýnu
- 1 haldy EL rajčatové pasty
- 8 měkkých švestek
- Sůl a černý pepř
- 2 polévkové lžíce másla
příprava
- Pokožku nakrájejte na plátky a nakrájejte na malé kostky.
- Jemně nasekejte měkké švestky.
- Opláchněte cukety a nakrájejte na plátky o tloušťce asi 3 mm.
- Opláchněte hrozny a vytrhejte z vinné révy, polovinu ¼ hroznů, které dávají ragú trochu šťávy z ovoce, zbytek nechte úplně.
- Ochutnal jsem otevřené červené víno a zjistil jsem, že je dobré mít podíl na ragú. :)
- Vyčeřené máslo zahřejte v kastrolku, maso opékejte ve 2-3 porcích, osolte a černý pepř.
- Cibuli přidáme s rajčatovou pastou a krátce nastrouháme asi 2 - 3 minuty, potom celek odsolíme asi 200 ml červeného vína a necháme dobře vařit. Znovu přidejte 200 ml červeného vína a nechte ho zredukovat a doplňte zbývajícím červeným vínem a hroznovou šťávou, dokud maso není pokryto tekutinou.
- Přidejte koření (vavřín, bobule jalovce, rozmarýn) a švestky a nechte ragú dušit asi 2 1/4 hodiny na mírném ohni. Občas se zamíchejte.
- přibližně 5 minut před koncem ragú přidejte cuketové plátky a polovinu hroznů a dusíme.
- Přidejte celé hrozny krátce před podáváním a krátce zahřejeme.
- Zacvičte ragú znovu a sezónu. Krevety jsem podával penne.
