Sachertorte (čokoládový dort) bez mouky
čas
Doba přípravy: 45 min.
Doba vaření nebo pečení: 1 hod.
Celková doba přípravy: 1 hodina 45 min.
Tento čokoládový dort bez mouky a krémové náplně není snadný, ale příprava je přesně popsána.
Doba přípravy: přibližně 45 minut, pro formu koláče 22 cm (ideální by byl Springform)
přísady
- 140 g másla
- 140 g moučkového cukru
- 140 g čokolády (čokoláda na vaření a pečení)
- 70 g ořechů nebo mandlí jemně nastrouhaných
- 80 g drobky
- 8 vajec střední
- trochu rumu nebo rumové chuti
- cca 150 g želé z červeného rybízu (marmeláda bez kousků ovoce, k rozprostření dortu)
- GLASUR (domácí) - viz níže
- 120 g čokolády na vaření
- 60 g másla nebo kokosového tuku
- nebo čokoládová poleva
- 1 šálek šlehačky (pro servírování)
- případně kulatý hrot koláče (průměr 28 cm)
příprava
- Předehřejte troubu na 160 °. Vyjměte máslo z ledničky, nesmí být ledově chladné.
- Rozložte dno pekáče s margarínem nebo máslem, posypte chraplavou moukou.
- Samostatný žloutek a vaječný bílek. Vložte do chladničky míchací mísu s vejcem.
- Beat máslo s žloutky a moučkovým cukrem až do zpěnění (ruční mixér)
- Smíchejte drobky s nastrouhanými ořechy nebo mandlemi, případně několika kapkami 40% rumu nebo aroma. Rozpusťte čokoládu v bain-marie nebo ve zkumavce (dejte pozor, abyste se v troubě nepřehřáli.) Nechte čokoládu vychladnout, dokud se nezahřeje, a potom vařte dřevěnou lžičkou do zpěněné směsi. Čokoláda musí být pěkná a hladká, bez kůr.
- Beat vaječných bílků do velmi tuhý sníh. Hromadu sněhu a směsi drobků a ořechů na hmotě vaječného cukru a másla. Opatrně sbírejte - sněhovou tyčí, nikoliv ruční míchačkou.
- Naplňte hmotu do plechové nádoby (pouze do 3/4 výšky). Těsto je stále zapnuté. Umístěte do předehřáté trouby (elektrické 160 °) na nejnižší kolejnici. Horní a spodní teplo (ne horký vzduch) Po dobu 10 minut sevření vařečky nemělo zkumavku na začátku zcela zavřít, jinak se povrch příliš rychle zrychlí a těsto nebude tak dobře stoupat. Zkumavka uzavřete po 10 minutách a pečte nejméně 35 minut. Vzorek jehly s pletací jehlou nebo vidličkou se dvěma hroty. Pokud je na jehle stále těsto, dort ještě není upečený. Celá doba pečení je maximálně 60 minut.
- Pokud je těsto pryč, nechte dort mírně vychladnout ve formě. Pomocí kulatého nože uvolněte těsto od okraje dortu. Nyní můžete Springform otevřít. Vyjměte dort ze spodku dortu a koláč zvedněte celý. Umístěte na hladký rovný povrch (skleněná deska bez okraje nebo bez okraje). Nahoru s horkým rybízovým džemem přes horní a okraj, nechte zaseknout. Také v džemu můžete dát ránu rumu.
- Přikryjte čokoládovou polevou. Podáváme se šlehačkou.
