Salmorejo Cordobes - studený rajský krém
Tento recept pochází, jak název napovídá, z Córdoby. V tomto andaluském městě jsou letní teploty ve stínu často kolem 40 stupňů.
Je tedy logické vařit tak málo, jak je třeba, a ustoupit na studeném jídle. Salmorejo je skvělou alternativou pro salát.
Můžete si ji užít čistě nebo společně s nasekaným sekaným vejcem, kostkami šunky a chlebem smaženým v olivovém oleji.
Tady v Córdobě se také podává na tortilla Española (bramborová tortilla) a posypeme pečenými, velmi jemně nakrájenými kostkami šunky.
Složení:
- 4 velká zralá rajčata (vůl srdce je zvlášť vhodné a pokud pocházejí z vlastní zahrady ... mnohem lépe)
- 1-2 stroužky česneku
- měkký interiér bílého chleba (nazývaný zde ve Španělsku Telera), jako náhrada je také toastový chléb bez kůry
- 100 ml extra panenského olivového oleje (nejlépe z Cordoby, samozřejmě)
- trochu soli
příprava:
- Vložte rajčata do velké mísy, nakrájejte na polovinu a vařte s vroucí vodou. Po 5 minutách se snadno odlupují.
- Jádra by měla být také odstraněna a poté rajčata nakrájejte na kousky.
- Měkký bílý chléb se umístí na malé kousky do mísy, nad ním rajčata, takže rajčatová šťáva může prosakovat a bílý chléb je namočen.
- Oloupejte stroužky česneku a přidejte přímo do směsi česnekovým lisem.
- Solení (pokud mají rajčata dobrou chuť, je potřeba jen velmi málo soli) a nalijte na něj olivový olej.
- Nyní míchejte vše velmi dobře pomocí mixéru, dokud se nevytvoří velmi jemný krém. Mělo by to vypadat jako fotka ... vzdušná.
Můžete jim sloužit v malé misce, já osobně preferuji brýle, protože to vypadá hezčí.
Salmorejo musí být dobře chlazeno po dobu nejméně 6 hodin.
Tento recept je ideální pro grilování, lze jej velmi dobře připravit a snadno transportovat.
