Saltimbocca z prasete
Toto je maso, které jsme smažili na rajčatové polentě, které jsem zde zveřejnil také na fóru. Je opět určen pro 10 osob.
Koupíte si u řezníka jeho důvěry pěkný zadní filet z vepřového masa. Na osobu se očekává asi 180 g masa. V nákupním košíku je také 40 párátků, 20 listů šalvěje (čerstvé v létě, jinak zmrazené nebo nakládané listy), 10 plátků parmské šunky (později nakrájené na polovinu), suché nebo polosuché bílé víno, dobrá omáčka, sůl a pepř, olej.
Zadek prasete je lehce pokovený (poklepán).
Ze zadního filetu je nyní nakrájeno 20 plátků masa. Každý řez je asi o velikosti palce (v případě velkého palce je lepší použít jeden prst jako měřítko * g *) a váží asi 90 g na řez.
Na každý plátek masa položte 1 list šalvěje a 1/2 plátky parmské šunky, připnuté 2 párátky na maso.
Maso je nyní kořeněné a opečené na pánvi v oleji. Deglaze s bílým vínem. Vyjměte maso a udržujte v teple.
Zhotovte omáčku podle štítku.
Nalijte vývar z pánve do připravené omáčky a jemně promíchejte.
Při přípravě kousků masa na talíři rozdělte hotovou omáčku na maso.
Tento recept jsem již uvařil s kuřecím filetem. Ochutnal mě také. Vlastně vepřové sotva jím.
Saltimbocca jde dobře se středomořskou kuchyní.
Na fotografii byl připraven na špenát s rajčatovou polentou.
Hodně štěstí!
