uzený losos terina
Ať už jako večeře, část bufetu nebo předkrm v nabídce, smíchový terin je vždy.
přísady
- 400 g uzeného lososa (Stremelachs z jednoho kusu a může být z Feinkostaldi)
- 3 vaječné bílky
- Sůl, pepř
- 1/4 l creme fraiche
- máslo
Všechny přísady musí být velmi studené.
příprava
Malá plísňová forma (nebo plísňový dort, silikonová plíseň, skleněná mísa Jenaer) hustá s máslem.
Vystřihněte lososa 1/3 a nakrájejte malé, pěkné kostky nebo proužky a odložte stranou (v případě potřeby nejprve odstraňte kůži).
Zbytek v Moulinette o.ä. pyré, pomalu přidejte neporažené bílky, pepř a sůl opatrně (losos je již solený), nakonec složte do creme fraiche. Během zpracování by hmota neměla být příliš teplá, takže to znamená, že s přísadami pracuje rychle nebo možná znovu v lednici.
Nyní položte polovinu frašky z lososa do terina, rovnoměrně rozložte rozříznuté kousky, poté přidejte zbývající frašku a hladkou.
Do hluboké pánve trouby přidejte dostatečné množství vody tak, aby miska byla alespoň 1/3 vody.
Pošírujte při 200 g po dobu 40 minut a nechte vychladnout a podávejte nakrájené.
Křen chutná stejně jako fíková hořčičná omáčka. Líbí se mi lehká řeřichová pěna.
K tomu přidám 2 krabičky řeřichy (nakrájené a lehce nakrájené) se 2 hrnci crème fraîche, ochutnejte solí, bílým pepřem a citronovou šťávou a pod ním úhledně vyfoukejte vzduch (k tomu jsou také zařízení).
