1040
Duben 21, 2024

Pečený losos s kapary a cibulkou s omáčkou Bechamel

čas

Doba přípravy: 45 min.
Doba vaření nebo pečení: 30 min.
Celková doba přípravy: 1 hod. 15 min.

Pro dnešní rybí den jsem opět dostal lososa od rybáře. Nudíš, říkáš? To rozhodně nemusí být! Existuje tolik způsobů, jak připravit ryby. Ať už dušená nebo smažená, s rozpuštěným máslem nebo pivem. Losos chutná vždy velmi dobře a především jinak.

Dnes jsem pro smaženou rybí filé připravil bešamelovou omáčku s červenou cibulkou a kapary a musím říci, že tato kombinace ryby velmi dobře vyhovovala a skvěle chutnala.

Trochu jsem experimentoval s bylinkami a kořením a omáčka byla opravdu chutná. Mohu doporučit Nachkochen velmi a pokud jde o koření, takže vlastní představivost samozřejmě žádné limity.

Pro ryby pak byly nové brambory posypané spoustou petrželky a čerstvým salátem z rajčat a okurek v jogurtovém dresinku.

Jen to zkuste, je to chutné a přeji vám dobrou chuť k jídlu.

Ingredience pro 2 porce

500 g čerstvého lososového filetu
Kräutersalz
Máslové sádlo na smažení
nějaká mouka, aby v ní byly ryby

Pro omáčku

1 kus Máslo (asi 50 g)
2 - 3 polévkové lžíce mouky
Mléko pro infuzi
1/2 sklenice kapary s polovinou vařiče
1/2 středně červené cibule
Pepř, sůl, malý muškátový oříšek
1 lžíce citronové šťávy
různé čerstvé bylinky dle vašeho výběru (petržel, kopr, estragón apod.)
2 mírně nakládané zelené papriky

obloha

nové brambory, množství po jídle

Salát a dresink

1 okurka
4 až 5 malých aromatických rajčat
1/2 červené cibule
100 g přírodního jogurtu
trochu citronové šťávy
2 porce kávového mléka
míchané byliny, množství výběru a zásoby
Pepř, sůl
1 stroužky česneku
Cukr podle potřeby a chuť
hodně nasekané, hladké petrželky

příprava

Nejprve jsem provedl přípravné práce, jako je loupání okurky, cibule a česneku.
Pak jsem naplánoval okurku i polovinu cibule.
Pak jsem připravil dresink na salát z uvedených ingrediencí a odložil stranou.
Nyní byly brambory oloupané a připravené k vaření v květináči.
Pro bešamelskou omáčku jsem rozpustil kousek másla v kastrolu a míchal se v mouce se šlehačkou.
Nyní bylo mléko nalito několika záběry do směsi máslové mouky a vždy se dobře promíchalo se šlehačkou, takže se nevytvářely hrudky.
Kapary s vloženou šťávou se přidávají do omáčky, stejně jako nejmenší možné nakrájené, napůl červené cibule a také nakrájené bylinky.
Nasekal jsem dvě lusky pepře a oni si také našli cestu do omáčky.
Nyní je ochucená paprikou, solí, muškátovým oříškem a trochou citronové šťávy.
Omáčka se nyní nechá projít kamenem za velmi nízkých teplot. Neměla by vařit, protože pak je příliš tekutá a může chutnat hořce.
Brambory jsou nyní také umístěny na vaření.
Nakonec se ryby nakrájejí na vhodné porce, bylinkovou solí (jako normální sůl), koření, válí se v mouce a pečí se na pánvi v horkém vyčeřeném másle kolem světle hnědé a ne příliš dlouhé. Měl by být pořád pěkný šťavnatý, ne příliš suchý a rozpadat se.
Talíře jsou nyní připraveny, omáčka se nalije do servírovací nádoby nebo v misce, připraví se také salát a přes brambory posypeme hodně čerstvé petrželky a pak ji můžete sníst.