Pikantní ledviny po dědově receptu
přísady
- 2 až 3 vepřové maso na osobu
- 1 cibule
- asi 50 g margarínu (Sanella nebo jiné na smažení)
- 2 haldy čajové lžičky majoránky
- 1 nakládaná okurka
- sůl
- pepř
- Brambory jako vařené nebo lepší
- bramborová kaše:
- Vařené brambory
- slanina
- 1 cibule
- brambor voda
- horké mléko
- strouhaný muškátový oříšek
příprava
Umyjte ledviny, podélně řezejte a zkumavky vyjměte. Pak malé řezy. Vložte do mísy, naplňte vodou a vodou po dobu nejméně 5 hodin. Znovu a znovu měňte vodu. Nakonec umístěte ledviny do síta, abyste vypustili vodu. Důkladně opláchněte.
Položte odpovídající velký smaltovaný hrnec na sporák, roztavte margarín a přidejte malé kousky ledvin. Na začátku důrazně zamíchejte, aby nic nespálilo. Sůl a pepř ihned. Poté přidejte 2 lžičky majoránky. Zakryj to. Díky kondenzující vodní páře na víku kape voda zpět a je to docela rychle omáčka. Můžete přidat trochu vody podle potřeby a dusit na nízkém žáru (E-sporák úrovně 4 až 7, zkuste).
Ledviny nemusí vařit příliš dlouho a měly by být trochu kousnuté. Načasování dokončení je nejlépe zjistit vyzkoušením sami. přibližně 15 minut před koncem přidejte nakrájenou okurku a nakrájenou cibuli. Pokud je příliš málo omáčky (nejlépe chutná), přidejte trochu vody. Ale pozor, jinak to už nebude chutnat. možná osolíme.
bramborová kaše:
Vařte brambory z mouky ve slané vodě a špetku kmínu. Z vařených brambor vylijeme vodu, rozmačkáme a zamícháme v horkém mléku a přidáme trochu bramborové vody (jen ten, kdo má rád), dokud není vše krémové. Před vařením nakrájejte na slaninu velmi malou slaninu a syčte lehce hnědou. Nakrájejte cibuli na malé kousky a smažte trochou margarínu. Do bramborového pyré přidejte slaninu a výsledný tuk se sklovitou cibulkou a zamíchejte. Pro zdokonalení je také možné přidat velmi málo nastrouhaného muškátového oříšku.
Recept pochází od mého dědečka (nar. 1894).
