Sladké kaštany - Sladké kaštany - konzervační kaštany
Sladké kaštany, nebo jak říká Maroni v Rakousku, suché a konzervované, jsou velmi dobrým způsobem, jak tyto vzácné plody uchovat. Zjistil jsem to experimentováním.
Celé roky jsem pracoval jako kuchař, takže mohu čerpat z těchto získaných základních znalostí, z mých dalších závěrů.
Nyní k věci
- Odstraňte kaštany z hnědé kůže a pokud možno z chlupaté vnější kůže. Řezá zeleninovým nožem s hroty skořápky a oloupá kaštan. To vše se děje v surovém stavu. Není nutné žádné vaření.
- Pokud nemůžete chlupatou pokožku odstranit, nezáleží na tom, proč vám to hned řeknu.
- Dobrá věc na této metodě je, že si opravdu jen udržujete perfektní kaštany. Je důležité zlikvidovat veškeré rozmazlené ovoce, hnědé skvrny mohou být odstraněny, v případě pochybností jsou odstraněny.
- Zejména na spodním špičatém konci kaštanu je vidět, zda již může mít uvnitř formu. Ty jsou rozhodně zahozeny, protože toxiny plísní jsou pro naše zdraví nebezpečné.
- Nyní položte kaštany pěkně a vzdušně na plech a nechte je zaschnout nejméně 2 týdny. Otáčejte denně mícháním ovoce rukou.
- Postupem času si všimnete, že se jedna nebo druhá chlupatá kůže začíná uvolňovat. Nyní ji můžete odstranit.
- Proces sušení je velmi důležitý a je lepší sušit déle než příliš krátce, protože kaštan - už víte ;-) jsou velmi náchylné k plísním. Sušení je nutně z. B. v bytě. (Ne například na balkoně).
- Pokud jsou kaštany různých velikostí, menší plody vysychají rychleji, větší plody budou trvat déle.
- Ať už jsou kaštany opravdu suché, uvědomíte si, že již při velmi těsném stlačení mezi palcem a ukazováčkem přestanou podávat. Pak je můžete vložit do plastové krabičky s pevným víkem a ponechat je několik let.
- Na kilo je potřeba 1 hodinu, abyste je mohli oloupat. (Hrubý odhad).
- „Celková doba přípravy“, h. proces sušení je uveden alespoň 2 týdny.
Pro přípravu a další metody zpracování Maroniho mám samostatný příspěvek.
Užijte si tuto krásnou, ale velmi časově náročnou práci!
PS: Nalepte si palce, kterými držíte kaštany, nutně na to silnou omítku, protože řez v palci je bolestivý a nemusí být. ;-)
