Sladké něco jiného? 7 "horkých" dezertů
Pokud už neuvidíte žádné další tiramisu, pokud se vám panna Cotta třese a chcete hlasitě křičet na slova Créme brulée, pak je čas udělat další krok se sladkostí. Běžel k bylinkám, chilli, pepři. Dezerty mohou být sladkým překvapením? jednoduché, ale rafinované. Například pouhým použitím chilli čokolády namísto obyčejné tmavé čokolády pro další čokoládovou pěnu.
Chili Mousse au Chocolat
200 g tmavé čokolády (podle chuti, polovina nebo polovina ve verzi chilli) a roztavte 50 g mléčné čokolády ve vodní lázni. V horké vodní lázni připravte vajíčko a dva žloutky s trochou cukru, dokud nadýchané a husté. Vmíchejte tekutou čokoládu a trochu rumu a koňaku (celkem 2 cl). Nechte vychladnout, dokud není hmota vlažná. Potom jemně promíchejte 600 g polotuhé šlehačky po částech. Nechejte vychladnout nejméně dvě hodiny.
Rosemary creme brulee
Vaříme 180 g smetany, 180 ml mléka s vanilkovým luskem (seškrábanou dřeně a luskem), 20 g cukru a snítkou rozmarýnu a poté necháme půl hodiny. Odstraňte rozmarýn a vanilkový lusek. Porazte čtyři žloutky s 20 g cukru až do velmi pěnivého stavu a pomalu nalijte do horké smetanové směsi. Nalijte do sáčků odolných proti pečení, vložte je do pánve a nalijte horkou vodu, dokud těsto netvoří jednu třetinu vody. Vařte při 120 ° C po dobu asi 40 minut. Vložte do chladu a pak hnědou s hnědým cukrem, buď s hořákem, nebo místo pod grilem.
Tip: Pokud máte parník, můžete vodní lázeň zachránit. Jednoduše vařte formy v parní peci při 100 ° C po dobu 40 minut.
Marinované jahody s mátou
Omyjte jahody, čisté a čtvrtiny. Poté marinujte trochou cukru (pro přípravu pěkné šťávy), pomlčkou pomerančového likéru (Cointreau nebo Triple Sec) a čerstvými lístky máty.
Jahody s černým pepřem
Jahody umýt, vyčistit a nakrájet. Marinujte trochou citronové šťávy, javorového sirupu a čerstvě mletého černého pepře.
Lemon tymián Sabayon
Odřízněte tymiánové listy a jemně nasekejte. Šlehání se 3 žloutky, 40 g cukru a 100 ml mléka a bití nad horkou vodní lázní asi za 5 minut do krémově silné sabayonu. Aby se vešly malé Obsttartes.
Basil Panna Cotta
Vařte 600 ml smetany s 20 g cukru, nasekanou bazalkou a vanilkovým luskem (seškrábanou kostní dřeň a lusek) a nechte ji strmě půl hodiny. Nalijte přes síto a rozpusťte v něm čtyři promočené a vymačkané želatinové listy. Naplňte formy a chladte přes noc.
Tip 1: Ošoupané pomerančové kůry a pomlčka pomerančového likéru dávají zajímavou chuť i s klasickou panna cotta.
Tip 2: Čím méně želatiny budete brát, tím krémovější to bude. Pro 600 ml krému stačí 2 listy, ale pak musíte vzít opravdu malé formy a také potřebovat minimální dobu fixace 24 hodin.
Tip 3: Pokud krém naplníte želatinou za stálého míchání před naplněním, nedochází při tuhnutí k oddělení tekutin.
Salát z melounu s listy koriandru
Vyrobte si malé kousky vody a medových melounů pomocí řezačky cookie. Marinujte trochou citronové nebo limetkové šťávy a hnědého cukru a smíchejte s čerstvě nakrájenou koriandrem.
