Chutné koření domácí
Myšlenka mi dala televizní šéfkuchař Alexander Herrmann a můj „Muddi“. Jeho recept na jiné koření je zde také.
Není to těžké. Vezměte 500 - 750 gramů kosti, kterou řezník nakrájíme a nakrájíme na zvládnutelné kousky. Hrnec s vodou, asi 2 litry, cibule, sůl, pepř (ve skutečnosti je všechno skoro náhodně), rozhodně "kanec Lobberbladdl", polévková zelenina, přiveďte krátce k varu, a pak bez "Blubberbläschen" snižte. Toto je nejjednodušší, ale ne nejlepší metoda.
Nebojte se: Nejprve to necítí chutně. Pokud chcete, můžete kosti vařit na krátkou dobu, tuto vodu vylijte a poté znovu aplikujte, nejlépe studenou. Případně si můžete na krátkou dobu vyrvat kosti a kostní dřeň.
Po dosažení limitu 100 ° C by měla být teplota vody mírně nižší z hlediska teploty, aby celá věc pomalu klesala.
Poté, co má vývar dostatečnou chuť a tento mýdlový zápach zmizel, máte velmi koncentrovaný vývar. Toto je jemně proseté a umístěno do plochého kontejneru. To by mělo být připraveno na TK, protože vývar je poté zmrazen. Má smysl počkat chvíli na zamrznutí, takže chladicí jednotka nemusí pracovat přesčas.
Po zamrznutí máte pak „vývarovou sušenku“, kterou můžete s nožem stále dobře sdílet, protože obsahuje tuk. Ice Cube Tray jde také. Nebo „sušenka“ v mrazicím sáčku a * schebber * krátce proti vytesané ... ... všechno to funguje, jen žabí chmel ...
Pokud se nyní musíte uchýlit k kvasným omáčkám nebo polévkám, můžete to dýchat několika kousky tohoto zamrzlého koncentrovaného bordelu, což je zcela nový život.
Dává to perfektní smysl přidat koření těsně před koncem. Tvrdá koření (pepře, bobule jalovce) dříve, přísady éterických olejů až těsně před koncem, protože tak chceme chutě v polévce a ne v kapuci.
Výhodou je, že tento postup netrvá tak dlouho, dokud se metoda pece a éterické oleje do značné míry zachovají. Vypočítá asi 3 hodiny. Ale stojí to za to!
