1040
Duben 23, 2024

Torta della nonna

čas

Celková doba přípravy: 1 hod. 30 min.

Velmi lahodný italský „dort“ - klasika v Bella Italia - Torta della nonna.

přísady

1 koláč nebo 1 pružina (průměr 24-26 cm)

Pro křehké pečivo:

400 g mouky
200 g másla
1 špetka soli
4 žloutky
1 vanilkový modul (z toho dřeň)
Otěr půl citronu (bez postřiku)
150 g cukru

Pro krém:

80 g mouky
250 ml plnotučného mléka
250 ml krému
1 vanilkový modul (celý)
Otěr půl citronu (bez postřiku)
6 žloutků
250 g práškového cukru

Pro dokončení:

150 g piniových oříšků
Práškový cukr k poprašování

příprava

Nejprve připravte křehké těsto z uvedených ingrediencí, zabalte ho do přilnavé fólie a vložte do chladničky po dobu nejméně 30 minut.

Během této doby si můžete připravit krém:

Smíchejte smetanu s mlékem a odložte 1/2 sklenice.
Zbytek vložte do dostatečně velkého kastrolu (na konci je celý smíchán v něm!), Dře vanilkové lusky a navíc odškrábané lusky do mléka a oděru poloviny citronu.
Tuto směs přiveďte k varu a poté nechte vsáknout víčkem po dobu nejméně 10 minut bez žáru.
Mezitím se 6 žloutků s moučkovým cukrem změní na světle žlutý krém. Když směs smetany a mléka mírně vychladne (vlažná), přidejte asi 1/3 kapaliny do směsi vaječného cukru velmi pomalu za stálého míchání.
Pak, stejně pomalu, nechte mouku pokropit.
Odstraňte poškrábaný vanilkový lusek ze směsi mléka a smetany.
Pomalu přidejte směs vajec, cukru, mléka a mouky do směsi mléka a smetany a zamíchejte šlehačkou. Pokračujte v zahřívání této směsi za stálého míchání (nevařte!) A zahušťujte několik minut za nízkého zahřívání a za stálého míchání. Pokud by se hrudky vytvořily nebo by hmota byla příliš hustá, může se z původně vytvrzeného skla přidat trochu studené tekutiny.
Nechte krém vychladnout, předehřejte troubu na 180 ° C horní a dolní teploty.
Namažte tartu / pružinu a prach moukou.
2/3 krátkého pečiva rozřeďte do kruhu tak, aby s ním mohl být lemován i okraj koláčku / pružiny. Propíchněte několikrát vidličkou.
Na podlahu rozložte nyní mírně chlazený krém.
Zbývající třetinu křehkého pečiva rozvařte do dalšího tenkého kruhu (jako víko) a několikrát propíchněte vidličkou. Umístěte jako víko na krém a zavřete okraj.
Nyní rozložte piniové oříšky na víko a položte je na spodní kolejnici na 45-50 minut do trouby.
Po upečení nechte „Torta della Nonna“ vychladnout a na konci rozetřete práškovým cukrem.