Vanilla? dražší než stříbro?
V mé vysněné kuchyni to vždy voní vanilkou. Žádný jiný zápach nemá takový teplý, měkký, uklidňující a uklidňující účinek na mou náladu. Podle vědců jsou pachy směrovány přímo z čichového nervu (čichový nerv) do nejstarší části našeho mozku bez odboček prostřednictvím nepříjemných myšlenkových procesů.
Tam v limbickém systému, mozkovými vědci také láskyplně? volají, pachy se připojí k příslušným receptorům a mohou otřást hluboce spící vzpomínky a vyvolat celé kaskády myšlenkových obrazů. Celá teoretická pastí mě opravdu zajímá jen nepatrně. Jakmile moje čichová žárovka čichá i nejmenší množství vanilkových vonných molekul, ve mně se šíří pocit pohody, který lze jen stěží popsat. Ví to někdo?
Vánoce jako čichová wellness oáza
S touto fixací na vanilce, když na mě přijde moje oblíbená vůně, vánoce, samozřejmě, v pořádku. Procházka přes Kudamm odhaluje nejen klasické vánoční vůně, jako je skořice, svařené víno a studený pot, ale také nekonečný repertoár vanilkových chutí v každé představitelné nuanci. Dokonce i H & M voní po vanilce, čímž se tam uměle vyrábí vůně. Z chytrého designu vzduchu doufají dobře placení marketingoví stratégové měřitelně pozitivním dopadům na touhu kupovat své zákazníky pohladené vůní. Vanilla a Orange jsou na seznamu propagačních vůní v této strategii. Zdá se, že pro mě pracoval. Kromě skutečně cílených pánských ponožek s pěti baleními se do mé nákupní tašky nějak pašovalo košile Henley. Nebo to bylo Poslední Vánoce? vinný z wham, kdo ví.
Jiné země, jiné starosti?
Zatímco kolem nás nosy foukají vánoční vůně a největším zájmem mnoha lidí je to, zda změna klimatu ukončí romantickou představu o hustém sněžení na Štědrý den v budoucnu, farmáři na Madagaskaru jsou ve špatném čase. Existenci špatný. Jednou z jejích obav je změna klimatu. Madagaskar není jen ostrov, kde roste příslovečné pepř, ale také poskytuje ideální klima pro pěstování vanilkových rostlin. Z přibližně 110 druhů rodu orchidejí? Vanilla? 15 poddruhů jsou vyhledávané kapsle (vanilkové lusky), ze kterých se aromatické koření extrahuje. Ale protože globální klima je v chaosu, Madagaskar je stále více zasažen ničivými cyklóny a sténání v delším období sucha. To znamená, že podmínky pro pěstování citlivé a pracné rostliny se zhoršují a zhoršují. V důsledku toho je nejistá roční vyhlídka na sklizeň, ze které si zemědělci mohou dovolit svou již neplodnou existenci.
Problém zřídka přichází sám
Kumulativní selhání plodin současně zvyšuje cenu vanilky na světovém trhu do závratných výšek. V současné době je u vanilkových bobů dobré kvality dosaženo ceny v hodnotě zhruba 600 eur. Pro srovnání: Jeden kilogram stříbra je v současné době k dispozici za pouhých 480 EUR. Díky tomu je vanilka druhým nejdražším kořením na světě hned po šafránu. A protože náš svět je spolehlivým nespravedlivým, pocházejte z těchto 600 eur za kilogram, ve skutečnosti u producentů jen asi 10 eur, takže zemědělci dále. Vysoké ceny na světovém trhu samozřejmě vyžadují parazity a zloděje, kteří při vyhýbání se práci s vanilkovými rostlinami nevznikají na úkor krádeže svých plodin zemědělcům. Proto během vegetačního období vanilky mnoho farmářů žije na svých plantážích a brání své majetky pěstmi a mačetami proti zlodějským gangům.
Z tohoto celého dramatu přichází v této zemi málo. Můžeme se divit, proč dvě skutečné Bourbon vanilkové lusky ve skleněné trubici, jako jsou ty, které používá Fuchs, Dr. Ing. Oetker nebo Ostmann jsou nabízeny, najednou tak drahé, ale bylo to? Stále existuje možnost přejít na synteticky vyráběné vanilkové příchutě. Přestože nedosahují chuťové kvality skutečné vanilky, je mnohem levnější koupit.
Madagaskar Vs. ostatní pěstitelské oblasti
Doposud se hovořilo pouze o vanilkových luscích z pěstitelských oblastí Madagaskaru, které představují asi 50 procent lvového podílu vanilky produkované po celém světě. Původně rostlina vanilky pochází z Mexika. Kultivace se však prudce snížila a představuje pouze asi 10 procent z celkového objemu. Velká část sklizně se exportuje do USA. Dalšími dobře známými pěstitelskými oblastmi jsou Papua-Nová Guinea, Mauricius, Zanzibar, Seychely a Java. Nejdražší a intenzivně ochucené vanilkové lusky pocházejí z jižního moře na Tahiti, kde se ročně sklízí pouze asi 15 tun ušlechtilého koření. Nicméně, tato odrůda má nejméně známé? Vanilla? Vůně a používá se hlavně v hvězdné kuchyni.
Vzhled a skladování
- Délka vanilkových bobů od 13 do 16 centimetrů naznačuje dobrou kvalitu.
- Vysoce kvalitní vanilkové lusky jsou tmavě hnědé až černé barvy, mají mastný, mírně vlhký lesklý vzhled a koženou konzistenci a lze je dobře ohýbat. Tvrdé a suché lusky naznačují nižší kvalitu.
- Vanilkové lusky mohou být skladovány po dlouhou dobu, pokud jsou správně uloženy. Skladování se nejlépe provádí na chladném (15 ° C), tmavém místě s co nejlepším Luftabschlussem (Tupperdose, stará džem o.Ä.). Pro delší skladování by se lusky měly krátce vysílat každé dva až tři měsíce.
- Vanilkové lusky lze zmrazit (jednotlivě zabalené).
Použití škrábané vanilky
- Poškrábané vanilkové lusky by se neměly nikdy vyhazovat. Mohou být vloženy do cukru, soli nebo čaje v jednom kuse, aby je ochutnaly.
- Poškrábaný vanilkový lusek může být sušen a rozemlet pomocí vhodného mlýna na jemný prášek. Prášek je ideální pro ochucení dresinků nebo dezertů. Údajná špetka tohoto prášku dává šálku kávy nebo čaje zvláštní ošetření.
- Pro výrobu vanilkového cukru se prášek vanilkových bobů smíchá s cukrem v poměru 1: 9. To může být dále zpracováno v mixéru, Thermomixu nebo v mlýnku na kávu na práškový cukr.
Vynikající recepty s údajně vanilkou na webové stránce s legračním jménem? Nejlepší je jen to google 
