Pečené houby - urychlují přípravu - šetří čas
Houby vložte do většího síta a protřepejte studenou vodou těsně pod vodu. Odřízněte trochu Strunk. Pokud je kvalita hub dobrá, nemusíte se moc odřezávat, stačí jen na to, abyste mohli udělat čerstvý řez. Čím více jsou houby uzavřeny, tím čerstvější a ostřejší jsou. Stále vlhké houby jsem otřel kuchyňským krepem. To eliminuje poslední nečistoty a udržuje pekáč lepší, když jsou houby suché.
Namísto talíře nebo obalovací sady beru větší kastrol na mouku a strouhanku (v Rakousku říkáme Reindl) s hranou asi 4 - 5 cm. U probublávaných solených vajec beru také největší možnou hlubokou desku, aby se příliš nevysypalo příliš mnoho.
Velmi důležité: práce s trapně čistými rukama - kteří mají hygienické problémy, si mohou nosit jednorázové rukavice.
Houby první v mouce, v závislosti na velikosti kastrolu, mohou být již 15 - 20 kusů a řádně je houpat s podporou rukou. Potom nalijte do bublajícího (rozšlehaného vajíčka) a také sem k tomu vezmu ruce. Opravdu pod vlivem, že všechny houby jsou zvlhčeny vajíčkem. Vypusťte trošku a pak se vrhněte do strouhanky se strouhankou. Teď se mohu otočit k obsahu vašeho srdce a pod útokem a za chvilku jsem připravil větší množství hub na pečení.
To je mnohem rychlejší než válcování každé houby jednotlivě do mouky, vajec a strouhanky.
Pomalu zahřívejte tuk (olej nebo kokosový olej). Tuk by neměl být příliš horký, jinak by houby před pečením příliš rychle zhnědly.
Správná teplota tuku, vzorek: ponořte vidličku do vajíčka a drobky, nechte tuk, musí syčet. Přepněte teplotu zpět a pečte, dokud není zlatohnědá. Vypouštění na kuchyňský papír.
Podávejte s tatarskou omáčkou nebo jinou pikantní omáčkou. Pokud chcete, můžete ozdobit plátky citronu.
