Vaření omáčky - bez průmyslových přísad
čas
Celková doba přípravy: 2 hodiny 20 minut
Ačkoli mnozí to nemusí uvěřit - je velmi snadné si udělat dobré omáčky sami. Sáčkové výrobky jsou naopak zbytečné a nechutnají dobře.
Moje 83letá matka se bude i nadále starat o své prášky, které se nazývají „světlá / tmavá omáčka“ - v jejím věku je velmi obtížné naučit se něco nového. Naštěstí jsem se to naštěstí naučil jinak a myslím si, že je to zábava i pro ostatní - např. dcery, synové, synovci a neteře, kteří se nyní stěhují ze svých domovů a začínají nahrazovat pizzu připravenou k servírování vlastním jídlem.
Nemělo by se jednat o podrobný recept, ale o princip. Množství se liší v závislosti na množství jedlíků.
S pečením dostanu pár kostí k masu.
Zde je příklad pečeného hovězího masa s omáčkou pro 4 jedlíky.
přísady
- 2 kg pečeně (něco zůstane - zamrzne.) Ale větší pečené kousky budou fungovat lépe, protože zůstanou šťavnatější.
- dobytek kosti
- 4 velké mrkve
- 4 kořeny petrželky
- 4 cibule
- 2 prsty česneku
- Gurnard pro opalování
- rajčatový protlak
- 1 l červeného vína
- Sůl, pepř, bobkový list
příprava
- Ve velké hrnci (ráda používám litinu, která udržuje teplo po dlouhou dobu) smažím kosti masem, cibulí a česnekem. Po chvíli přidejte mrkev, petrželku nebo celer. Vždy pohybujte v hrnci.
- Na konci celého procesu pečení přidám jednu až čtyři polévkové lžíce rajčatové pasty, která se také opéká. Zrušeno 1 l červeného vína. Přidejte bobkový list, pepř, trochu soli.
- Vložil jsem pečený teploměr, který se značkou ukazuje, která teplota jádra má být dosažena. (Už jsem to takovým řečeným synovcům a neteřům rozdal.) To bylo asi 20 minut práce a teď musíte jen počkat. Můžete jít na procházku nebo si přečíst nebo udělat něco jiného - s vařeným vařením bude pečeně pokračovat sama o sobě.
- Po jedné až dvou hodinách (v závislosti na velikosti kusu masa, od 2-3 kg) se starám: Když je dosaženo teploty jádra v masu, vypnu kamna a maso vyjmu. Nyní spočívá v teplé zakryté misce a uvolňuje se - důležité pro to, aby se šťávy stáhly dovnitř buněk a při stříhání nevystříkly. Chutná lépe!
- A jako výsledek máme skvělou základní omáčku! Mohou to být např. kravata s moukovým máslem: Hnětala jsem půl šálku mouky s jednou až dvěma lžičkami másla a promíchala jsem ho v tiše vroucí omáčce. Nebo se nezavazuji, jen vyjměte kosti a něco omezte - pokud to bude příjemné. Stále chutnávám solí, pepřem, kurkumou nebo jiným kořením.
To je vše, máte velké množství omáčky bez pilulek, které chutnají skvěle! Často nám něco zbylo a zmrazilo ho.
