Domácí noky s krabím masem
čas
Doba přípravy: 45 min.
Doba vaření nebo pečení: 30 min.
Doba odpočinku: 15 min.
Celková doba přípravy: 1 hod. 30 min.
přísady
Pro gnocchi
- 500 g bramborové mouky, vaření
- 100 g mouky
- 1 vejce
- Sůl a muškátový oříšek podle chuti
Vařit brambory
- 2 l vody
- 50 g soli
- 1 halda el. Celá kmín
Pro omáčku
- 1 cibule
- 1 stroužky česneku
- 10 g másla
- 20 ml zárodečného oleje
- 200 g raků (předvařené)
- 50 ml Noilly Prat (palina francouzská)
- 200 ml krému
- nějaké oděvy z organických citronů
- Dochutíme solí, pepřem a kajenem
Pro ozdobu a zvednutí chuti
- čerstvý kopr
příprava
Výroba halušek
- Očistěte brambory a vařte ve vhodném množství (2 l) vody, 50 g soli a naloženou lžíci celého kmínu jako vařené brambory, aby brambory dostaly nějakou chuť. Po uplynutí doby vaření brambory vypusťte, nechte je velmi krátce odpařit.
- Polovinu bramboru roztečte velmi rychle a protlačte přes bramborový lis přímo do velké mísy. Polovina bramboru zůstane na razítku a velmi rychle se dá vyřešit razítkem lisu, který je velmi rychlý a muž (muži) / žena zachrání únavné stahování horkých brambor.
- Nyní přichází naše vážená mouka a trochu ji okořeníme solí a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem, celý nyní už se ručně mísí krásně.
- Poté vejce rozdrťte do směsi a znovu promíchejte nebo dobře promíchejte, dokud se nevytvoří homogenní těsto, které se už nedrží na ruce.
- Nyní odstraňte z davu přibližně kousky tenisového míče, které se tvoří na pomoučeném pracovním povrchu na 2 cm tlusté role.
- Řezejte tyto role asi na 2 cm kousky a vezměte je jednotlivě v levé ruce a vidličkou, která samozřejmě v pravé ruce, je tento slavný vzorec role na kusu ... prvních 10 jde se mnou a síť tak dobře. .. ale pak to flutuje správně.
- Nyní noky zakryjte na pomoučeném pracovním povrchu plachtou a nechte ji asi 15 minut odpočívat.
- Přiveďte velký kastrol slané vody (asi 15 g soli na litr vody) k varu a vařte v něm noky, což trvá asi 2–3 minuty, než se kusy přivedou na povrch.
Omáčka
- Cibule kůže a nakrájíme na velmi malé kostky, Knobi toe kůži.
- Ve velkém kastrolu zahřejte máslo olejem, přidejte cibuli a Knobi toe a smažte na střední teplotu.
- Deglaze s Noilly Prat, krátce dusíme a poté přidejte krém, nechte ho dusit až krémově.
- Mezitím si naše raky vyjmeme z obalu, opláchneme ho studenou vodou, usušíme kuchyňským papírem a nasekáme zhruba.
- Jakmile se základní omáčka uvaří podle naší chuti, rak přijde. Vyjměte hrnec ze sporáku a ochucte omáčkou kořením a citrónovou kůrou, abyste ochutnali, a odstraňte špičku Knobi.
- Zvedněte noky pod omáčku.
Porce
Na předehřátou desku přidejte část směsi noky a omáček a vše posypejte čerstvě nasekaným koprem.
