Krémové chřestové rizoto
čas
Doba přípravy: 20 min.
Doba vaření nebo pečení: 25 min.
Celková doba přípravy: 35 min.
Pomalu začíná sezóna chřestu, první chřest - stále z Kypru nebo Jižní Ameriky - se již nachází v odděleních supermarketů zeleniny. Posledních pár dní jsem viděl chřest v turecké prodejně zeleniny a nemohl jsem odolat (pocházel z Limy, už mám trochu špatné ekologické svědomí!)
Potřebujete 3-4 porce v závislosti na tom, jak jste hladoví, zda jíte rizoto jako předkrm nebo jako hlavní chod, s nebo bez řeznictví:
přísady
- 1 kávová hrnek rizoto rýže (Arborio nebo Vialone nano)
- 2,5 - 3 hrnek na kávu silný kuřecí vývar
- 1 hrnek na kávu, bílé víno, suché
- 500 g bílého chřestu
- 1 středně velká šalotka
- 1/4 hrnku dobrého olivového oleje (extra panenský)
- 4 haldy polévkové lžíce čerstvě nastrouhané Parmigiano nebo Grana padano (kteří mají rádi více)
- 1-2 lžíce másla
- v případě potřeby jemnou mořskou sůl na koření
- dle potřeby: 10-15 listů čerstvé bazalky
příprava
- Oloupejte šalotku a jemně kostky.
- Oloupejte chřest oštěpy, odřízněte spodní konec, opláchněte.
- Nakrájejte chřest na asi 2 cm dlouhé kousky, šikmý řez vypadá velmi pěkně. Nejprve odložte chřestové hlavy stranou.
- Zahřejte kuřecí vývar, vařte chřestové sekce asi 5 minut (v závislosti na tloušťce), poté přidejte chřestové hlavy a nechte další 2 minuty. Vyjměte z kuřecího vývaru a udržujte ho v teple.
- Zahřejte olivový olej v pánev (ne příliš silný, nesmí kouřit!), Nakrájenou šalotku krátce nakrájejte, přidejte rýži a dusíme za stálého míchání až do skloviny.
- Přidejte víno, za stálého míchání vařte, dokud rýže neabsorbuje víno.
- Nyní přidejte chřest, pokud je to možné, hlavy se stále drží zpátky.
- S kávovým šálkem horkého kuřecího vývaru doplňte rýži, za stálého míchání dusíme, dokud se vývar absorbuje rýží, poté znovu přidejte horký vývar.
- Přibližně po 10 minutách přidejte chřestové špičky, zamíchejte a dále přidávejte vývar, dokud není rýže krémová na vnější straně a nezávazně uvnitř. Rizoto by mělo být silné (ve Švábsku to znamená „svalnatý“).
- Zamíchejte strouhaný sýr a máslo, krátce zahřejte a poté podávejte.
- Pokud chcete, můžete přidat listy bazalky nakrájené na tenké proužky. Osobně považuji kombinaci chřestu a čerstvé bazalky za velmi dobrou.
Informace o době vaření jsou přibližné v závislosti na vybrané odrůdě rýže a tloušťce kopí chřestu.
Pokud si nepřejete víno, nahraďte jej stejným množstvím kuřecího vývaru a ochutnejte strouhanou (organickou) citronovou kůrou nebo pomerančovou kůrou.
Užijte si jídlo!
