Přehled asijských omáček
Rád vařím asijské a mnoho z nich nezná všechny omáčky a jejich použití. Proto jsem vytvořil malý seznam a přehled nejběžnějších asijských omáček a toho, co se hodí.
Nejznámější z čínských restaurací je pravděpodobně ...
Sambal Olek
- Toto je indonéská kořenící pasta ze semen červené chilli papričky.
- Sambal Olek je velmi kořenitý a chutná velmi kořeněně díky přidání soli a octu.
- Při koření se sambalem by mělo být jídlo šetrně soleno.
- Sambal se podává se smaženým masem, lze jej použít jako marinádu nebo přidat do másla.
- Sambal je čistý a také obohacený jinak, např. s krevetami nebo česnekem.
rybí omáčka
- Thajská / vietnamská omáčka vyrobená z kvašených ryb, cukru, vody a soli.
- Hnědá intenzivně vonící omáčka se používá k aromatizaci wokových pokrmů a asijských omáček.
- Tato omáčka zvyšuje vnitřní chuť pokrmu, ale nezanechává příliš silnou chuť ryb.
- Když voní, chutná mírněji u soudu.
Oyster omáčka (Oyster omáčka)
- V této omáčce je extrakt z ústřice, česnek, sojová omáčka a cukr.
- Ráda se používá v čínské kuchyni.
- Konzistence je silnější než rybí omáčka.
- Je slaná v kombinaci s velmi lehce sladkou kořenitou notou.
- Používá se pro ryby, maso, zeleninu i pro všechna jídla wok.
hoisin Sauce
(moje oblíbená omáčka pro všechna jídla)
- Tato vietnamská / čínská omáčka je tmavá, viskózní, chutná velmi silně a sladce.
- Obsahuje fermentované sójové boby, česnek, ocet, mouku, cukr, sůl, sezamový olej, badyán a chilli papričky.
- Tato omáčka není jen omáčka, ale je také vhodná jako omáčka na jarní závitky.
Ketjap Manis
- Sladká sirupová sójová omáčka vyrobená z palmového cukru a rýžového octa a chutná slaně.
- Není tak slaná jako tradiční sójová omáčka, může být také použita jako čistá dipsauce nebo pro marinování a kořenící maso!
- Při namáhání se ujistěte, že díky vysokému obsahu cukru v pánvi velmi snadno hoří.
Teriyaki omáčka
- Japonská omáčka ze sojového, zázvorového, rýžového vína, saké, medu a cukru.
- Tato sladká omáčka je ideální pro grilování, protože způsobuje lesk jídla.
- Také velmi vhodný pro marinování ryb a masa.
wasabi pasta
- Extrémně horká křenová pasta (obvykle bohužel pouze z hořčičného prášku a zeleného barviva), na rozdíl od chilli ne na jazyku, ale v krku hoří.
- Ve velmi malém množství se podává se sójovou omáčkou na sushi.
- Je však důležité zajistit, aby se kvůli ostrosti používal pouze minimálně.
Sladká chilli omáčka
- Tuto omáčku lze použít jako kečup.
- Je hustá, nasládlá, zahrnuje chilli, česnek a cukr.
- Vzhledem k tomu, že není pikantní a příjemně chutná, lze jej použít k namáčení smaženého a smaženého kuře nebo k marinování.
- Líbí se mi také na uzeninách a sýrech (a pouze na uzeninách !!)
- Nikdo se nemusí této omáčky bát: nezničí chuťové pohárky!
sójová omáčka
se rozlišují podle původu:
- Japonské sójové omáčky jsou plné, viskózní a hnědé.
- Čínská sójová omáčka je tmavý a jasný
Tmavá omáčka je hustá a slaná
Lehká omáčka je tekutější a méně kořenitá
