Pickupallat - sladké pečivo z Finska
čas
Doba přípravy: 20 min.
Doba vaření nebo pečení: 10 min.
Celková doba přípravy: 2 hodiny 15 minut
Sladké pečivo z Finska (pikolylalát)
Ingredience na těsto
- 150 g mouky, typ 550
- 350 g mouky, typ 405
- 3/4 lžičky soli
- 1 lžička kardamomu
- 80 g másla
- 80 g cukru
- 1 žloutek
- 200 ml plnotučného mléka
- 25 g kvasinek
Pro malování
- 1 vejce
- 1 ústa mléka
příprava
Vložte dva druhy mouky do mísy a smíchejte se solí + kardamomem.
Zahřejte mírně 200 ml plnotučného mléka (jen mírně teplé), roztavte v něm máslo a cukr a okamžitě odstraňte z tepla. Teprve teď se vaječný žloutek rychle vzbudil. Pokud by bylo mléko příliš teplé, žloutek by se okamžitě srážel! Pokud je vaše mléko příliš horké, nechte ho vychladnout, než začnete žloutek.
Nyní se drobíme v čerstvých kvasnicích a vše míchejte dřevěnou lžící, dokud se kvasnice úplně nerozpustí
.
Nalijte tuto směs kvasnic a mléka do mísy s připravenou moukou a těsto dobře promíchejte v kuchyňském robotu po dobu nejméně 5 minut. (Samozřejmě s háčky na těsto v mixéru na ruce trvá jen déle).
Těsto by se mělo pomalu uvolnit asi po 5 minutách hnětení od okraje mísy a nemělo by se už držet rukou. Pokud ano, přidejte jen velmi málo mouky. Těsto by mělo být měkké, hladké a elastické. (Jako ušní lalůček).
Vyjměte těsto z mísy a tvarujte jej do koule. Vrátí ji zpět do mísy, zakryje ji vlhkým kuchyňským ručníkem a na 1 hodinu ji uloží na teplé místo bez průvanu Gare.
Po odpočinku těsta se mělo těsto výrazně zvýšit - podobně jako u fotografií.
Zatlačte na lehce flourovanou pracovní plochu, opět volně vytvořte kouli a nechte ji 5 minut odpočinout.
Pak nakrájejte malé kousky těsta kartou na těsto nebo nožem. Vždy je vážím přesně tak, aby všechny buchty byly stejné velikosti. Každý kus těsta váží 70 g a myslím, že to dělá pěknou velikost.
Nyní vezměte každý kus těsta do dutiny vaší ruky, vymačkejte ho trochu naplocho a jednou ho složte jako obálku. (Stretch & fold). To dá polotovaru trochu povrchového napětí a bude hezké a hladké. Nyní položte slepý konec dolů na pracovní plochu a brouste jej dutou rukou (kruhovými pohyby) na kouli. Je to velmi rychlé a všechny kousky těsta jsou hotové.
Koule těsta jsem dal po tvarování vždy přímo na talíř. Nyní zakryjte kousky těsta vlhkou utěrkou. Na teplém místě (např. V troubě) se nechá odpočívat dalších 45 minut. To je důležité proto, aby se kusy těsta při pečení pěkně zvedly!
Tip: Droždí těsto nemá rád průvan. Cítí se nejpohodlněji v teplém prostředí; přikryjte vlhkým hadříkem, aby povrch těsta nevyschl.
Po 45 minutách odpočinku těsta nakrájíme kousky těsta směsí vajec ...
... a posypeme cukrem z krupobití nahoře. (Pokud dáváte přednost mandlové vločky - můžete to udělat, ale sami jste to ještě nezkusili).
Předehrejte troubu na teplotu pod 200 ° C.
Pouze při dosažení teploty pečení se talíř dostane do spodní třetiny trouby. Doba pečení: 10 minut - již ne! V opačném případě budou role příliš tmavé. Je neuvěřitelné, jak rychle to funguje! vaše role by měly být světle zlatá hnědá barva mají, jak je vidět na fotografiích. Nelze ztmavnout, protože to kazí dobrý vkus.
Po pečení vynáší vaše housky. Tak co? Je to nádherná vůně? Před prvním jídlem nechte vychladnout ještě několik minut. : o) Tyto válce jsou neuvěřitelně měkké a načechrané; Zažijete to! Čerstvé z trouby, stále vlažné, jednoduše chutnají neuvěřitelně dobře! Ale další den jsou stále čerstvé.
Sladké rohlíky s želé
Sladké rohlíky s máslem
Sladké rohlíky s Nutella
Těsto lze skvěle zpracovat a je také ideální pro ty, kteří se dosud neodváží pečet s kvasnicovým těstem. Kardamom pouze jemně zdůrazňuje skvělou chuť těchto měkkých housek; nezapomeňte se tedy zapojit do těsta!
Přeji vám mnoho radosti při pečení a hodně štěstí!
