Vepřové dušené maso ve stylu H.-J. lahodný
Takže někdy poměrně jednoduchý, ale dobrý recept na německé domácí vaření. Vepřová pečeně. Nic zvláštního? Ano i ne. Každý může. Nebo ne. Ale podle mého receptu je to zaručeno!
Kupte si kus prasečího hřebenu. Tak velká, jak vaše rodina potřebuje. Kdo nemusí být tak dobrý, může si koupit kus bez kostí. Koupil jsem to s kostmi a uvolnil kosti předtím. Zmrazení dává chutnou lahodnou polévku.
Co ještě potřebujete? Polévka zelené. Cibule. Česnek (nebo ne). Rajčatový protlak. A doušek vína (v pečeně to skoro nezáleží, ať už bílé nebo červené, slouží pouze pro Geschmacksabrundung). Trochu štíhlá slanina. Lžíce hořčice. A doušek "Kuhfond" (kdo neví, co to je, zeptejte se prosím svého přítele Horsta L.) soli, pepře, sušené majoránky.
Něco jiného? Ne. Za co taky? Kdysi to bylo bez kilometrového koření. A babička mohla vařit! Bez citrónové trávy, bez ajvaru a bez „pěti koření“. Jednoduché, ale dobré.
Takže, a to dost z chatrče. Poté, co jsem uvolnil kost z dobře smíchaného kusu masa (prosím, neberte klinicky odtučněné maso ze supermarketu, je lepší, když je nějaký tuk pryč), smažte maso na pánvi v malém oleji kolem horkého. Vyjměte a odložte stranou.
Doufám, že jste to tehdy neokořenili. To přijde později. Mezitím jděte na zeleninové bradavky. Cibule a česnek jsou nasekané. Nemusíte být tak milí. Mrkev, celer a pórek se dobře umývají (zejména pórek) a schnibeln. Řez slaninu. Nevyhazujte kůru, ale také uvolňuje chuť.
Všechno připravené? Potom vytáhněte hrnec rychlého vaření ze skříně. Tam přichází slanina. Je to jemně vynecháno. Ne plné uhlí, jinak kouří v kuchyni mocně. Pokud je slanina dobrá sklovitá, pak čistá lžičkou rajčatové pasty. To musí „hořet“. Ne černá, ale tmavě hnědá. Tím se vytvoří tzv. Maillardova reakce, vytvoří se pečeně, přidají chuť a později omáčka.
Pak přijdou cibule a česnek. Lehce pečené. Pak zbytek zeleniny. Také pečte. A nyní je „uhasena“. Přichází doušek vína. Voda (nebo vývar). Stejně jako potřebujete omáčku. Nyní přichází maso a kůže.
A pak? Frei po Johannovi: „Říkám jen jednu větu: koření“. Takže, solný pepř, majoránka na něm, lžíce hořčice. Zakryjte a dušte 30 až 40 minut. Podle toho, jak měkké chcete maso. Připraven? Hotovo. Ještě ne.
Po vychladnutí hrnce přikryjte a dejte maso. Pro mě, kůry, protože jsou tak chutné. Pak se objeví krém. Podle toho, jak moc se vám líbí. Stop! Ne pět litrů, jako v Horstu. Maximálně deset procent kapaliny. A pak přijde hůlka. Řekněte ruční mixér. Omáčka dobře promíchejte, dokud slanina, zelenina a vývar vytvoří homogenní hmotu.
Pak se vrací maso a kůra a je hotovo. Už jste někdy ochutnali, že? Co se stane? Vynikající malá naběračka, pár hrášku nebo chřestu, fazole nebo ... co se vám líbí. Bylo to tak těžké? Ne. Může každý začátečník. A babička. Pouze ona tento recept nepotřebuje. Nechte to ochutnat.
