Quark recept - výroba kvarku
čas
Celková doba přípravy: 20 min.
Zde, jak jsem slíbil, můj „Quark Recipe“, který používám docela často.
A ano, vím, že existují i jiné recepty kvarku, ale protože není jen jeden způsob, jak vyrobit kvarky, rád bych to dodal.
přísady
Pro asi 250 gramů kvarku:
- 1 l čerstvého mléka - žádné ESL mléko (rozeznatelné podle „delší trvanlivosti“), žádné H-mléko.
- Obsah tuku podle potřeby; 3,5% mléka dává asi 20% kvarku, 1,5% podle toho asi 10% kvarku.
- Trochu hustého mléka nebo podmáslí nebo vhodné bakteriální kultury pro silné mléko. Dostanu svůj ze zásilky; Určitě je ale také v obchodě se zdravou výživou.
- Volitelné: 1 kapka Lab 1: 10000, nic víc!
„Nástroje“
- 1 hrnec na vaření (nerezová ocel, nepoužívejte hliník)
- 1 teploměr
- 1 tenká tkanina (= bavlněná tkanina, podobná látkové plence, která by také fungovala)
- 1 mísa
Takže, když máte všechno dohromady, pojďme:
příprava
- Nejprve zahrejte mléko na 33 - 35 ° C a promíchejte buď malou špetku kultury (3 mm na úzké naběračce) nebo 2 polévkové lžíce (asi 20 g) hustého mléka / podmáslí. Zakryjte hrnec, ale ponechte malou vzduchovou mezeru; v případě potřeby sepněte párátko mezi víko a hrnec a umístit na přiměřeně teplé místo (20 - 25 ° C).
- Volitelné: jednu kapku syřidla zřeďte o půl hodiny později šálkem studené vody a zamíchejte do mléka.
- Po 1 dni (za použití laboratoře) až 3 dní (bez syřidla) by mléko mělo zhoustnout a možná i trochu oddělit syrovátku od "lomu" (= ztuhlé mléko).
- Nyní nakrájejte mléko nožem na asi 3 cm velké sloupce, takže nakonec nakrájejte na mléko kontrolní vzorek, který prochází ke dnu nádoby. Nechte ji 10 minut odpočívat, aby se trochu syrovátky oddělila. Míchejte velmi jemně, nechte odpočinout dalších 10 minut.
- Nyní položte misku s látkou (nechte 4 rohy pověsit) a naberte nařezané mléko do látky. Uzly čtyři rohy k sobě / -vázání / -kmenmen (vždy si vezmu svorku sáčku, kterou lze rychle uzavřít a vyřešit) a celý pověsit přes misku, aby vytékal.
- Z času na čas můžete výsledný tvaroh trochu převrátit do látky a pak syrovátka odkapává o něco lépe.
- Po jedné až dvou hodinách by měl být kvark vypuštěn do té míry, že je připraven ke spotřebě. Tvaroh by se měl brzy sníst, ale zůstane v lednici několik dní.
- A drenážní syrovátka je (alespoň myslím) lahodný osvěžující nápoj (dobře chlazený).
- Pro úplnost ještě jednu poznámku k přípravě hustého mléka (tj. První krok): Za určitých okolností může být mléko (zejména v létě) také silné, aniž by bylo „inokulováno“ hustou kulturou mléka / podmáslí / bakterií, ale tam to přijde zkuste, protože nikdy nevíte, které bakterie se usazují a prosazují - pak se také může stát, že mléko pouze hnije nebo zahušťuje, ale chutná hořce nebo cokoli. Doporučuji namáčení.
Bavte se s Quarkherstellung.
