Monkfish v hořčičné smetaně
Tentokrát posílám stále Classic s rybami. Monkfish je naprosto lahodný, jedna z mých oblíbených ryb.
Potřebujete to (pro 4 osoby)
- 800 g až 1 kg monkfishů (což je během smažení docela podobné, takže velké množství)
- několik limet, případně limetkové šťávy
- Sůl, pepř, kajenský pepř
- 2 až 3 polévkové lžíce másla
- 3 Scharlotten
- 125 ml bílého vína
- 125 ml rybí vývar je ideální, normální čirý vývar se trápí
- 200 ml krému
- Hořčice 2EL (opět nejlepší hruď Dijonsenf)
- kukuřičná mouka
příprava
Celá věc je relativně rychlá, můj bývalý miloval to zvíře, i když to není neuvěřitelně lehká kuchyně. Myslím, že za to strávíte asi půl hodiny v kuchyni.
Pokud jsou filé z mořských živočichů z trhu, umyjte je před a poté je opláchněte. TK monkfish To se mi nelíbí, měli byste opravdu svěží k srdci. Poté přidejte trochu limetkové šťávy na filé, pepř a kajenský pepř a nechte 10 minut vařit v lednici.
Mezitím můžete máslo zahřát, možná dokonce na něj dostatek oleje, takže nezhnědne, pak opečte monkfish z pánve a zahřejte.
Vložte (zatím jemně nakrájenou) cibuli na pánev a trochu je opečte. Poté odplyněte bílým vínem a rybím vývarem, zamíchejte smetanu a snižte.
Pak si můžete vzpomenout na omáčku Pepp se solí, pepřem, kajenský pepř, limetkovou šťávou a tak asi 2 polévkové lžíce hořčice. A samozřejmě, že to trochu s kukuřičnou moukou, takže to není příliš tekuté.
Pro dekorace:
Rád vyrábím (zelené) tagliatelle na talíři, monkfish na něm a omáčku nad ním a čerstvý salát, např. Rajčatový salát s čerstvými cherry rajčátky.
