Holandský styl řízek
Každý má rád lahodný řízek a s rafinovanou omáčkou chutná tak dobře znovu. Pokud by měl být řízek - zřídka - ani se neptám, jak bych to měl udělat - odpověď je jasná: „Holandský styl, oh, mami!“. Samozřejmě vyrábím řízek dle přání, v neposlední řadě proto, že ho tímto způsobem rád sám budu jíst.
Recept je dostačující pro 8 - 10 osob a může být samozřejmě na polovinu na požádání zdvojnásoben atd. Sezóna 10 řízek se solí, pepřem, paprikou a proměňte v mouku. Smažte horký tuk a položte na plech. Nakrájejte 4 cibule a 4 stroužky česneku, smažte na smaženém tuku, nakrájejte na plátek nebo na plátek 800g čerstvých hub (nebo dokonce z plechovky, pro „časově úsporné“ nebo líné kuchaře), přidejte do cibule a smažte, dokud se tekutina neodpaří. Kostky 5 - 6 barevných paprik a smažte také. Poté zakryjte karbanátky zeleninou, ale malou část zeleniny si nechte pro omáčku. Posypeme velkým množstvím strouhaného sýra, dávám přednost mladému nebo středním věku Goudy, ale je to synonymum s jakýmkoli jiným sýrem, dokonce i se Scheiblettenem - což bych nechtěl nazvat jen kulinářským zvýrazněním. Pečte při střední teplotě, dokud sýr není zlatavě žlutý. Mezitím připravte omáčku: restovanou zeleninu naložte dvěma nebo třemi polévkovými lžičkami rajčatové pasty, se dvěma až třemi polévkovými lžičkami paprikového prášku (růžového nebo sladkého, což je záležitost chuti) a trochu mouky odsolte a silným kouskem bílého vína odsolte. Přidejte dva šálky smetany a 250 ml vývaru, přiveďte k varu a nechte 10 minut vařit. Dochutíme solí, paprikou, paprikou, trochou hořčice, šalvějí a rozmarýnem. Pokud je to nutné, zahušťujte.
Chutná krokety, brambory, těstoviny nebo rýže a svěží salát. Jako host jsem si myslel, že je to skvělé, protože jsem ho měl zatím připraven a strčil ho těsně před jídlem v troubě. Pak jsem vzal dva talíře. Omáčku jsem už dokončil, stačí ji zahřát. Myslím, že pro méně velké rodiny než moje je dost kastrol.
