Zimní treska s křenovou smetanou
Teď je tu opět zimní treska, zvaná Skrei, a vy můžete vykouzlit vynikající rybí pokrm, možná i na Popeleční středu! Ale treska také chutná velmi lahodně v „normálních“ zimních dnech! Jen to zkuste!
Pro 4 osoby potřebujete asi na osobu:
- 1 kg zimní tresky (Skrei), (nejlépe filetovaný, poté odstraní kosti-Pulerei)
rybí populace:
- 1 1/2 l vody
- 1/2 l suchého bílého vína
- 2 bobkové listy
- 2 zrna koření
- 1 lžíce pepře
- 1 lžička soli
omáčka:
- 2 šálky sladké smetany
- 2 šálky creme fraiche
- 1 banda čerstvého kopru, (odložte 2 větve na ozdobu)
- 1 kl. Sklenice křenového křenu nebo 1 malá čerstvá křen
- Sůl a pepř na sezónu
příprava:
- Nejprve připravte rybí vývar a přiveďte k varu a udržujte v teple na nízké teplotě.
- Rozdělte ryby na porce a poté vložte do horkého rybího vývaru a nechte ji pomalu růst! Trvá to asi 15 - 20 minut. Ryby nevařte!
- Mezitím (nebo ještě předtím, než ryby přijdou do vařit), dejte smetanu do kastrolu a smíchejte se smetanovým fraichem, za stálého míchání se smetanou a dobře vařte.
- Pokud je smetanová smetana dobře snížena, je smetanová konzistence upravena lžičkami přidaného rybího vývaru.
- Potom nasekaný kopr nasypte a přidejte ho a sklenici křenu nebo čerstvě nastrouhaného křenu.
- Když čerstvě nastrouhané pokračujte opatrně s přidáním, spíše nejprve o něco méně a zkuste, jak horké se vám líbí omáčka.
- Nakonec, pokud je to nutné, osolte čerstvě mletým pepřem a solí.
Hotové kousky tresky položte na předehřátou desku, přidejte do části omáčky a ozdobte větvičky kopru. Zbývající omáčka v Souciere je dostatečná.
Pro ryby se hodí nádherně čerstvé brambory vařené v petrželce nebo malé, tzv. Mini pánve, tzv. "Trojčata", které lze také jíst bez loupání - samozřejmě dobře očištěné - se skořápkou.
Čerstvý zelený salát, pole nebo endivní salát dělá rybí moučku perfektní.
