Jablečný koláč s marcipánem a čepicí pusinky
čas
Doba přípravy: 45 min.
Doba vaření nebo pečení: 35 min.
Doba odpočinku: 1 hodina
Celková doba přípravy: 2 hodiny 20 minut
Po receptu přátelského cukráře jsem dnes po dlouhé době znovu pečel velmi chutný jablečný koláč. Není příliš obtížné vyrobit, ale vyžaduje trochu času na přípravu. Bohužel moje pusinka kapota nefungovala tak dobře, ale nezkazí to chuť dortu. Velmi doporučuji pečení, chuť v každém případě kompenzuje přípravu.
přísady
Pro 26er Springform
- 200 g mouky
- 60 g cukru
- 80 g studeného másla
- malý vanilkový extrakt
- Otěr citronové kůry (odložte šťávu stranou pro plnění)
- 3 žloutky
- 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva
- 1 špetka soli
Pro plnění
- 400 g kyselých jablek
- Šťáva z citronu
- 100 g nasekaných mandlí
- 100 g marcipánové suroviny
Pro kapotu pusinky
- 3 vaječné bílky
- 1 špetka soli
- max. 175 g práškového cukru
- vodní lázeň
příprava
- Všechny ingredience na těsto - máslo ve vločkách - se hnětou hnětačem hnětače a poté ručně na hladké těsto, zabalí se do čerstvé fólie a umístí se do chladničky po dobu nejméně půl hodiny.
- Mezitím se jablka loupají, jádra se odstraní a zhruba se otře na domácím struhadle. Citronová šťáva nyní přichází přes jablka, takže se nevzhledně nezbarví. Do jablek se přidávají také mandle a také kubický marcipán a vše se dobře promíchá.
- Rovněž je trouba předehřátá na 180 stupňů O / U tepla.
- Pružinový tvar je potom obložen na dně a na okraji pekařským papírem, těsto je vyváleno asi 2/3, umístěno na zem a zbytek těsta je vytažen jako okraj asi 2 cm vysoký.
- Poté se směs jablek, marcipánu a mandle nalije rovnoměrně do prefabrikované formy a nyní dort po dobu 30 minut v troubě na střední kolejnici.
- Nyní ohřejete vodní lázeň a porazte vaječné bílky ručním mixérem a nejlépe v kovové misce, v této vodě na velmi tuhý sníh. Moučkový cukr se přidává po částech do bílkovin. To by pak mělo být tak silné, že vidíte řez s udržitelným nožem.
- Před uplynutím posledních 10 minut doby pečení dortu vyjde to z trouby a nyní je zdobeno sáčkem nebo volitelně lžičkou s bílými vejci.
- Pec je nyní nastavena na 160 stupňů, aby byla připravena k pečení, a koláč se znovu umístí do trouby na 15 minut na spodní kolejnici. Pusinka by měla v tuto chvíli zaujmout nádhernou béžovou barvu.
Nyní je dort připraven, může být uvolněn z trouby a z formy a nyní by měl zcela vychladnout. V době kávy si pak můžete pochutnat na obsahu svého srdce.
Nechte to dobře chutnat!
