1040
Duben 13, 2024

Mock Turtle Soup

čas

Doba přípravy: 15 min.
Doba vaření nebo pečení: 45 min.
Celková doba přípravy: 1 hod.

Želva polévka Loggerhead (Mock Turtle Soup: to mock = předstírat).

Ingredience pro 4 porce

400 ml vody
1 cibule
2 lžíce oleje
1 lžička cukru
asi 100 g telecího masa (nebo kuřecí prsa)
1 bobkový list
4 zrna koření
4 zrna černého pepře
1 hřebíček

příprava

Cibuli nakrájejte na půlky, hnědá v hrnci, přidejte olej, promíchejte a vyjměte cibuli, než zhnědne. Smažte jemně nakrájené maso v oleji, poté „zaparkujte“ olej s masem na talíři.
V prázdném hrnci je cukr nyní tekutý a zahřívaný, dokud nezmizí na tmavě hnědou. (Pozor: poslední fáze činění je velmi rychlá!) Kastrol vyjměte z destičky včas a okamžitě odplyněte vodou.
V této základně se přidají koření a vývar se vaří asi 15 minut. Potom vyjměte pevné koření (vývar přelijte sítem), přidejte maso s olejem a vařte dalších 20-30 minut, dokud maso nebude jemné.
Před podáváním se sezonte se Sherry nebo Madeirou.

variace

Varianta Dolní Sasko má mnohem více masa (telecí maso, hovězí maso, srdce, slanina, Kassler), je zahuštěné a má přílohy (brambory, knedlíky, případně zeleninu).

Originál (od roku 1988 již není proveditelný, protože obchod s želvami je zakázán) měl také několik variant:

„Lady Curzon?: Polévka je pokryta šlehačkou, posypaná kari a krátce au gratinovaná
Sir James?: Ochucený koňakem a Madeirou

Historie falešné želvové polévky

Turtleoup (želvová polévka) byla velmi oblíbeným pokrmem v anglické oblasti po prozkoumání kolonií, a tedy i v Hamburku, Brémách a okolí. Když Napoleon zavedl kontinentální blokádu na začátku 19. století, Němci byli odříznuti od anglických trhů. Už jste nedostali žádné želví maso. Vynalézaví kuchaři vymysleli varianty, aby uspokojili svou klientelu.

Opět existovalo - jako původně ve skutečné Turtlesoup - několik variant

Ušlechtilá varianta pro vysokou společnost používala telecí maso místo želvího masa; Dnes si můžete vzít jemnou drůbež.
Farmářská varianta obsahovala více ingrediencí s mnoha kaloriemi: slanina, vepřové maso (také uzené), srdce, houby, také brambory, hlavně mouka, která způsobila krémovou polévku, když se brambory rozpadly.