Vypusťte čerstvou játra
Když před přípravou omývám čerstvá játra, nechám ji vytéct, než dojde k vymytí. To se nejlépe provede umístěním malého sítka vzhůru nohama do mísy. Do mísy stéká stále krvavá voda a játra nejsou ve směsi krve a vody (viz foto 3).
DirkNB: Maso, zejména z drůbeže, ale také vepřového a hovězího masa, v podstatě neumývám vůbec. A vtip je: k tomu dochází z hygienických důvodů. S (obvykle studenou) vodou, s níž má člověk tendenci mýt maso, rozděluje potenciálně existující bakterie v kuchyni jen nesmyslně, takže má něco z nich déle.Pokud se maso dostane do horké pánve nebo horké vody, tento proces maso dezinfikuje účinně a bezpečně. To se stává obtížným při vaření sous-vide pod 70 ° C. Bakterie nejsou účinně zabíjeny, někdy dokonce propagovány. Je však také otázkou, zda bych raději maso vystavil krátkému tepelnému šoku, nebo ho drolím studenou vodou. Upřednostňoval bych zvýšení tepla jako bezpečnější metheodou. DirkNB: @ xldeluxe_reloaded: Funny: Prostě vím, že děláš něco špatně a stejně to děláš. To mohou udělat jen lidé. ;-) Ale co to má společného s „příjemným“? Přijmout původní cíl je nehygienické a kontraproduktivní. Zní to trochu jako slavná 3. německá pravidla, která od začátku brání jakýmkoli změnám a pokroku:
1. Nikdy jsme tak neučinili.
2. Vždy jsme tak dělali.
3. Každý sem mohl přijít.
@ DWL: Je to navzdory veškeré opatrnosti, nejen u dřezu, i když to někdo ještě plánuje.
