Egusi polévka - africké jídlo s semeny melounu
čas
Doba přípravy: 15 min.
Doba vaření nebo pečení: 1 hodina 25 minut
Celková doba přípravy: 1 hodina 40 min.
Inspirován Bernhardovým příspěvkem k vodním melounům, během nichž se také diskutovalo o zpracování jader, a také prostřednictvím nového tipu na rozpoznávání zralých melounů, jsem po dlouhé době znovu vařil západoafrické tradiční jídlo, pojmenované po semenech melounu: Egusi Polévka - dušené maso se semínky melounu.
Soud nedostává místo v kategorii „zdravé lehké jídlo“, ale - mírně si užil - docela obhájitelný.
Některé ingredience se mohou zdát divné, ale mohou být snadno nahrazeny a nahrazeny a ti, kdo si troufají vyzkoušet mezinárodní jídla, nebudou litovat učení o západní africké kuchyni.
Polévka Egusi, která je ve skutečnosti spíše dušeným masem, se podle vašich preferencí používá na různé druhy masa a ryb.
Tady je můj vlastní seznam ingrediencí (množství masa a ryb může každý rozhodnout sám za sebe).
přísady
- Hovězí maso štíhlé
- jehněčí
- Hovězí polévka, plátek stehna
- Ryby (v mém případě filet z tresky)
- vše nakrájené na kousnutí -
Krabi, mušle, krevetky, sušené a pražené kraby / krevety, které jsou mleté, případně také rybí vývar, kuřecí části bez kůže, listový špenát (zmrazené bloky) nebo / a kale (původní recept vyžaduje Bitterleaf, tato sušená zelenina je zcela neznámá a nahrazuje používá se špenát nebo kapusta).
- 1 velká cibule
- 1 plechovka pizzy rajčat
- trochu rajčatové pasty
- 2 malé papriky habanero červené a žluté
- 1 lžička tymiánu
- 2 kostky bujónu
- 1/2 lžičky soli
- možná 1 čajová lžička kari
- 1/2 šálku palmového oleje (alternativně kokosový tuk)
- 3/4 šálku melounu nebo dýňová semínka
Šálky se vztahují k velkému šálek / šálku kávy.
příprava
- Hovězí a jehněčí maso a části kuřecího masa se vaří v pánvi s vodou, takže maso je sotva zakryto a vaří se na nízkém plameni asi 45 minut.
- Přidána je nějaká kostka soli, tymiánu a 1-2 bujónů. Vybral jsem si odrůdu rajče a cibule a přidal trochu rybích zásob.
- Během vaření masa přidejte asi 1/2 šálku palmového oleje nebo dostatku kokosového oleje k vysokému hrnci a nakrájenou cibuli opečte ve sklovité omáčce.
- Když je cibule lehce zhnědlá, rajčatová pasta se pečí, pak se přidá pizza rajče a špenát nebo kapusta a na mírném plameni se vaří dalších 15 minut.
- Poté mohou být přidány také sušené a dříve mleté krevety a krevety, jakož i chilli papričky.
- Semena melounu v mixéru (nebo v mlýnku na kávu) se nyní rozemele na jemný prášek, který slouží jako zahušťovadlo. Alternativně lze použít slunečnicová semínka. Na chuti moc nezáleží.
- Dýňová semínka se obvykle používají v původním receptu - vždycky však v létě sbírám semena melounu a suším je pro toto jídlo.
- Tento jemný prášek je Egusi, po kterém je pojmenováno dušené maso. Líbí se mi to smíchat s vodou, dokud se nevytvoří kaše, někteří přidají vajíčko místo vody a jiní ho posypou přímo do vroucího „dušeného masa“.
- Nyní míchám svou kaši melounového jádra do oleje s cibulí a rajčaty a nechám ji vařit asi 10 minut při nízkém ohni.
- Maso by nyní mělo být rovnoměrné a nyní se přidává s vodou na vaření v květináči s olejem a dalšími přísadami a pečlivě se promíchá. Nyní přicházejí krevety, škeble a ryby a vaří se dalších 15 minut na nízkém plameni.
- Soud zní velmi drahé; ale příprava je jednodušší, než se očekávalo.
- Tradičně se toto jídlo jedí prsty, pro které se připravuje knedlík vyrobený z krupinové mouky na samostatné desce, ze které se odstraní malé kousky, vytvořené mezi prsty, takže si můžete vzít dušené maso s masem. Z tohoto důvodu stačí před a během jídla vyčistit ruce vždy misku s vodou, do které se přidá několik kapek citronu.
- Libra yam (yam je tropický kořen podobný chuti jako sladké brambory) nebo gari (také kasava, kasava, yuka, zde lépe známá jako kasava) by byla podávána kastrol v západní Africe; ale také velmi dobře chutná knedlíkem vyrobeným z neopodstatněných bramborových brambor připravených pouze ve vodě nebo pro ty, kteří se zdráhají jíst prsty, přes rýži nebo kuskus lžící.
- Přílohy by neměly být ochuceny, protože by měly neutrálně chutnat pouze jako příjem v jedné nádobě.
- Potřebný čas se týká pouze doby vaření, kromě mytí a krájení masa a drcení krevet / krevet, jídlo nezabere více času než přípravu gulášu.
- Přeji Ounje ajeye nebo i ci abinci lafiya - ale raději počkejte na teploty pod 25 stupňů, pokud si opravdu chcete vychutnat tento výživný žaludek plnící jídlo!
