Koňský guláš - to se vám líbilo dříve
V komunitě FM se hýbe výkřik. Jízda na guláš! Vypadají tak loajální ... jedí můj nejlepší přítel? Ne, jak můžeš? Ano, můžete! Protože jezdecké maso není jen nejčistší maso, ne, má také nízký obsah tuku a má spoustu své vlastní chuti, aniž by přebývalo jako hra. Nechci zde však zahájit diskusi o výhodách a nevýhodách koní, ale nabídnout opravdu dobrý recept na vaření.
Co potřebuješ?
- Jistě, jezdecké maso. Vzal jsem 1 kg (pečené maso),
- 1 rajče,
- 3 střední cibule,
- 1 polévková lžíce rajčatové pasty,
- cca 200 ml Grand Jus (alternativně také hovězí nebo divoký vývar ze skla)
- 1 doušek červeného vína,
- 1 doušek krému,
- 30 g másla,
- 1 lžíce mouky,
- sůl,
- pepř
- pár listů sušené lásky,
- 1 lžička horké hořčice,
- 2 bobkové listy,
- 4 bobule jalovce,
- 2 hřebíček,
- trochu oleje na opalování.
Potřebujete ještě něco? Ne. Nebo? Jo, dobrý vkus. A nějaká láska k dobrému jídlu.
Pojďme.
Omyjte maso a osušte. Nakrájíme na kostky o velikosti gulášu. Oloupejte a nakrájejte cibuli, také rajče.
Maso smažte v malém oleji v několika porcích na pánvi. Ujistěte se, že na pánvi není příliš smažené, jinak maso ztrácí tekutinu a pouze vaří. Pak to jen zaschne.
Když je maso hotové, lehce nahnědněte rajčatovou pastu ve stejném tuku, poté očistěte cibuli. Smažte také, až lehce zhnědne. Nyní s cibulí ve velké kastrol. Rajčata ihned přidejte.
Omáčku na pánvi uvaříme trochou vody a nalijeme do hrnce. Velký jus (nebo vývar) k tomu. Přidejte pomlčku červeného vína.
Nyní přidejte všechna koření, zamíchejte a přiveďte k varu. Pak přijde maso. Zakryj to. A nechte to dušené na dobrou hodinu (nebo i déle).
Poznámka: Čím déle dušené jídlo duší, tím lepší je omáčka. Takže to neublíží spálit maso po dobu dvou hodin.
Pak přichází doušek smetany do omáčky. Ale ne moc. A teď zkuste, pokud je omáčka již dostatečně krémová. Pokud tomu tak není, roztavte na pánvi dobrou lžičku másla a lehce hnědou lžičkou mouky za stálého míchání.
Rychle promíchejte dušené maso v omáčce, ujistěte se, že se nevytvářejí hrudky a jen krátce vařte.
Hotovo.
No, vůbec to nebylo těžké, že? Pro tento guláš si můžete pochutnat na domácí bramborové kaši. A chutná zelenina.
Zkuste to. (A prosím: žádné kontroverzní diskuse o masu :)
