Nepřímý gril: divočák s bramborovými pánvemi
čas
Doba přípravy: 45 min.
Doba vaření nebo pečení: 1 hodina 30 minut
Doba odpočinku: 12 hodin
Celková doba přípravy: 14 hodin 15 minut
Když jsme dostali nový uhlíkový gril s teploměrem, byli jsme před několika dny na grilovacím kurzu pro nepřímé grilování ve škole vaření. To bylo opravdu dobré, a tak jsme to zkusili včera poprvé s tímto nepřímým grilováním.
přísady
maso:
- 400 g od nohy divočáka
- Směs koření podle vašeho výběru nebo vlastní směsi
- 4 cibule
- trochu olivového oleje
Kartoffelpfännchen:
- 1,5 brambor každý
- olivový olej
- 1 malý kousek papriky na pánve
- rozmarýna
- Cubeb
Romana Salatherzen:
- olivový olej
- chilli vločky
- muškátový oříšek
- citronová šťáva
- Fleur de Sel
- parmazán vločky
Cizrna salát:
- Cizrna (možná z cínu)
- Charlotte kostky
- čerstvé salátové byliny
- olivový olej
Rajčatový salát:
- rajčata
- Charlotte kostky
- olivový olej
- Sůl, hrubý pepř
- Knofi
- granátové jablko sirup
- čerstvé bazalkové květy
příprava
- Uspořádejte saláty s přísadami a nechte je strmě. Brambory nakrájejte na tenké plátky, dejte je ve tvaru fanoušků do malé ohnivzdorné misky, posypte rozmarýnem a kubebenovým pepřem a pokapejte olivovým olejem a vložte kousky papriky do středu.
- Maso divočáka osušte, osolte, zabalte do fólie a nechte jej přes noc odpočívat zabalené do fólie.
- Jak vařit: Brikety vložte do krbu, nechte ho 30 minut hořet na grilu ... dobrá příležitost k pití?
- Vložte maso do cibule (párátko), vložte sondu externího pečicího teploměru, vložte do grilovací mísy s roštem a zavřete víko grilu, počkejte, až maso ukáže 71 stupňů (teploměr na grilu konvice ukazuje asi 180 stupňů) asi 1,5 hodiny!
- Chcete-li přidat žáruvzdorné mísy s bramborami, otevřete víko pouze jednou za posledních 20 minut!
- Udržujte maso na krátkou dobu v teple, nevypečené římské poloviny z každé strany přímo na gril po dobu 3 minut. Potom posypeme citronovou šťávou a několika kapkami olivového oleje, fleur de sel, chilli vločky, muškátový oříšek a nějaké parmezán.
- Všechno na předehřátém talíři g, jako ozdoba list hlávkového salátu s brusinkami a sedmikráskami?
Chutnalo tak dobře, že jsem nepotřeboval barbecue omáčku.
