Spareribs gril s metodou 3-2-1
čas
Doba přípravy: 40 min.
Doba vaření nebo pečení: 6 hodin
Celková doba přípravy: 6 hodin 40 minut
Tento víkend se mi konečně podařilo grilovat vlastní náhradní žebra na plynovém grilu. Co bylo pro mě obzvláště důležité, je to, že tento recept vydrží bez přímého kontaktu Alufolien s masem!
Advance metoda 3-2-1 znamená následující:
- Kouřte žebra 3 hodiny
- Pára po dobu 2 hodin a
- Náhradní žebra posypeme marinádou a grilujeme 1 hodinu
Rezervní žebra jsem nepřímo vařila celých 6 hodin pomocí plynového grilu. Samozřejmě to můžete udělat s uhlí nebo elektrickým grilem.
Ingredience pro 2 osoby
- asi 1,8 kg žeber od řezníka vaší důvěry
- 1 láhev jablečné šťávy
- teploměr
- Räucherschale
- Uzený řízek nebo uzená mouka
Pro suchou marinádu (Dry Rub):
- Kouzelný prach od Ankerkraut
nebo následující alternativu, abyste se smíchali:
- 3 lžíce hrubé soli
- 1 lžička pepře
- 2 polévkové lžíce cibule
- 2 polévkové lžíce česnekového prášku
- 3 lžíce papriky prášek
- 2 lžíce hnědého cukru
- 1 lžička koření
- ¼ muškátový oříšek
Pro glazuru (dokončovací glazura):
- 1 šálek kávy z rajčat kečup
- 1 haldy lžíce hnědého cukru
- 1 haldy lžíce medu
- 1 polévková lžíce octa
- 1 lžíce hořčice
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 polévková lžíce Worcestershire nebo sojová omáčka
- 1 čajová lžička cibule
- ½ čajové lžičky česneku
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 špetka kajenského pepře
příprava
Jeden večer, než začnete s přípravou, postupujte následovně:
Odstraňte stříbrnou kůži z kostnaté strany žeber. Toto funguje nejlépe, pokud uděláte malý řez na kosti a vložíte tam rukojeť kávové lžičky a poté stříbrnou pokožku zvednete zvednutím.
Dobře promíchejte ingredience svého suchého tření a žebra dobře z obou stran.
Zabalte žebra do přilnavé fólie a chladte přes noc.
Následující ráno začnete glazurou:
Všechny ingredience jsou vloženy do malého hrnce a dobře se promíchají.
Nechte vše krátce v klidu a pak vařte na mírném ohni a občas míchejte asi 15 minut.
Pak jen vložte na stránku, na později.
V dalším kroku začíná proces grilování:
Fáze 1: Kouření náhradních žeber - 3 hodiny
- Naplňte kuřáckou mísu pilinami (asi 5 cm vysokými). Nyní zakryjte kuřáckou nádobu malou hliníkovou fólií (2 rohy by měly zůstat otevřené).
- Umístěte misku co nejblíže k jednomu z vnějších hořáků (viz obrázek) a zapněte ji na nízké úrovni.
- Nerezový pekáč vybavte pro náhradní žebra strouhanou vložkou a naplňte jablečnou šťávou (asi 1 - 2 cm).
- Vybalte náhradní žebra a vložte je do pekáče, ale bylo by lepší umístit žebra vzpřímeně pomocí vhodného držáku.
- Naplněný pekáč položte na nepřímé grilování na opačnou stranu hořáku (viz obrázek). A vložte grilovací teploměr do mísy (NIKDY nelepte do masa).
- Uzavřete víko grilu a nechte jej po celou dobu kouření zavřené. Otevřete pouze v případě, že kouř ustupuje a váš kouř musí být přidán nebo doplněn jablečnou šťávou. Teploměr grilu by se měl po celou dobu zobrazovat v rozmezí 110 - 120 ° C.
Tip: Teplota může ustát nejméně 40 minut.
Fáze 2: Náhradní žebra - 2 hodiny
- Vyjměte krabici na kouření z grilu.
- Přidejte do pečicího stojanu jablečnou šťávu.
- Žebra přikryjte pečícím papírem (viz foto) a co nejtěsněji uzavřete hliníkovou fólií. (Důležité, teploměr musí zůstat v pekáčku!)
- Umístěte pekáč zpět na stejné místo na grilu. A nepřímo teplo.
- Teploměr grilu by se měl po celou dobu zobrazovat v rozmezí 110 - 120 ° C.
- Udržujte víko zavřené, v této fázi nemusíte doplňovat.
Fáze 3: Marinovaná náhradní žebra a gril - 1 hodina
- Odstraňte hliníkovou fólii a papír na pečení.
- Nalepte žebrovaná náhradní žebra vaší domácí polevou.
- Nepřímo vařte na otevřeném pekáči při 110 - 20 ° C po dobu přibližně 45 minut se zavřeným víkem. Ujistěte se, že žebra nejsou příliš tmavá.
Tip: Zbytek glazury chutná skvěle jako dip!
Bavte se vyzkoušet to a nechte ho ochutnat!
