Výroba knedlíků, knedlíků a Co.
Dělat knedlíky? kulatá věc! Knedlíky s vepřovou pečeně nebo houbovým ragú. Franconian bramborový knedlík s omáčkou? Vynikající ubrousek knedlíku s divokým gulášem. Co chutná tak chutně ve venkovské kuchyni, můžete si doma udělat víceméně lehce. Zde naleznete základní recepty, variace vkusu a italskou interpretaci koncepčních knedlíků.
Tak dobrý může být starý chléb: houskový knedlík
Pro houskové knedlíky potřebujete rohlíky, probuzení, rohlíky, kousky. Bez ohledu na to, co jim říkáte, musí být vyrobeny z bílé mouky, vynecháme celozrnné a žito. Lye rohlíky lze bezohledně použít, pak můžete snížit sůl. Nejlepší jsou role z předchozího dne, ale je také starší, který z nich se časem shromáždil? pak možná budete potřebovat trochu více tekutiny. Každý, kdo nemá v domě žádné staré pečivo, se může vrátit na knedlík chléb z pekárny, což je z dlouhodobého hlediska pouze nákladná záležitost.
Základní recept:
10 zatuchlých rohlíků (asi 350 g), 2 lžičky soli, 375 ml mléka, 1 cibule, 1 svazek petrželky, máslo, 3 vejce.
Rolky nakrájejte na tenké plátky a vložte do velké mísy, přidejte sůl a nalijte na ně vroucí horké mléko. Zakryjte a nechte 20 minut odpočívat. Mezitím nakrájejte cibuli a petrželku a restujte v malém másle. Podávejte nasáklým houskám. Přidejte 3 vejce a vše promíchejte na měkké, ale ne příliš mokré těsto.
Vytvarujte knedlíky a přidejte k vroucí slané vodě, snižte teplo a nechte 20 až 25 minut.
Těžiště houskových knedlíků: Pouze s časem získáte představu o tom, jak vlhké musí být nebo je dovoleno těsto, pokud je příliš vlhké, rozpadají knedlíky. Pokud si nejste jisti, můžete vařit vzorek knedlíku. Pokud se rozkládá, můžete pracovat ve zbytkových strouhankách, dokud není konzistence správná.
Vaření v parníku je snazší a bezpečnější. Knedlíky se napařují při 95 ° po dobu 25 minut, což je činí pěknými a snadnými.
Variace od houskového knedlíku:
- Slaninové knedlíky: Potíme spolu s cibulkou a petrželkou hrst slaniny a přidáme do těsta.
- Sýrové knedlíky: Pod těsto smíchejte 250g sýra dle vašeho výběru (nejlépe čerstvý horský sýr).
- Knedlíky se špenátovým sýrem: Namísto 375 ml mléka restujte 250 g špenátu a odsolte 150 ml mléka. Poté přidejte 200 g sýra do malých kostek v těstíčku.
Dobrá teta houskového knedlíku: houskový knedlík
Zhruba řečeno, jeden bere základní recept na houskové knedlíky, ale odděluje vejce a bije je? vaječný žloutek je zpěněný, vaječné bílky velmi pevné se špetkou soli. Potom opatrně nadzvedněte směs chleba, mléka, cibule a petrželky. Protože je knedlíkové těsto velmi volné, nemůžete jej jen vařit ve vodě. Takže celou hmotu položte na čistou utěrku a přetvarujte ji do podlouhlé, pevné role. Na obou koncích zavřete kuchyňskou přízi a zavěste na dlouhou dřevěnou lžící. Nyní dejte balíček do vroucí osolené vody, položte dřevěnou lžičku na vrchol tak, aby knedlík plaval ve vodě. Asi po 45? Ubrousek se servíruje nakrájený na plátky po dobu 50 minut (nechte jej vařit, už ne vařit).
Vysoké umění knedlíku: bramborové knedlíky
Existují syrové knedlíky, půl a půl, bramborové knedlíky. Co je nejlepší? Nejjednodušší je vařit bramborové knedlíky z vařených brambor. Syrové knedlíky jsou obtížnější, protože syrové strouhané brambory ztratí hodně škrobu, které musíte přidat do těsta. Obvykle jsou ale chmurnější a šťavnatější. Moje doporučení: syrové knedlíky připravujte podle bavorské receptury se dvěma třetinami syrových a třetinou vařených brambor. V každém případě každý bramborový knedlík obsahuje jeden nebo dva kousky bílého pečeného chleba!
Základní recept vařené knedlíky
Vaříme 600 g brambor z mouky na pánvi asi hodinu v troubě. Peel stále velmi teplé a nechat dvakrát přes tisk. Sůl, muškátový oříšek, 20 g másla, 30 g kukuřičné mouky, 20 g krupice z tvrdé pšenice a 2 vaječné žloutky, které vytvoří a zpracují celek na hladké těsto. Knedlíky přicházejí ve slabě vroucí slané vodě, když se zvednou na vrchol, nechají se vařit dalších 10 minut.
Základní receptura syrové knedlíky (s procentem vařených brambor)
Z 2 kg brambor vařte jednu polovinu skořápky, druhou polovinu syrujte a nastrouhejte jemně. Vyjádřete tuto hmotu dobře v jemném hadru, sbírejte bramborovou vodu! Zde se bramborový škrob po krátké době zbarví zpěněně. Musíte je vložit zpět do těsta? bez kapaliny.
Vařené brambory oloupejte poměrně teplé a protlačte bramborovým lisem. Vložte obě bramborové masy do mísy, přidejte do ní odstředěný bramborový škrob a vejce a rychle do hladkého těsta. Už by se neměl držet prstů? v případě potřeby přidejte nějaký kukuřičný škrob. Dobře osolte. Vytvářejte knedlíky a vařte ve vroucí slané vodě asi 20 minut.
Výroba surových bramborových knedlíků je sice poněkud drahá a úspěch není v žádném případě zaručen. Není tedy škoda uchýlit se k připravenému bramborovému tělu z police na lednici. Ale v každém případě: nezapomeňte krutony uprostřed!
Italská varianta: Gnocchi
Varování: Každý, kdo kdysi vyrobil Gnocchi, už nekoupí hotové zboží. A je to opravdu snadné: Vařte 500 g moučkových brambor v misce, oloupejte co nejteplejší a protlačte bramborovým mačkadlem. Do horké bramborové směsi přidejte 125 g mouky a dva vaječné žloutky. Dochutíme solí a muškátovým oříškem. Z těsta udělejte rohlíky tlusté prsty a nakrájejte na kousky 2-3 cm. S vidličkou mírně stiskněte, pak gnocchi uchopte omáčku lépe. Vařte ve vroucí slané vodě, až se vznáší.
