Řezy z hovězího masa? jaký je nejlepší kus?
Pečené hovězí maso, steaky, polévkové maso? obvykle dostanete hovězí maso roztříděné podle jeho použití. A pak je člověk zklamán, když je pečeně suché, steak se stává vláknitým. Kdo dnes ví, co je to žebro a že vytváří nejlepší hrnec a nejlepší pečivo, jaké si dokážete představit? Vzhledem k tomu, že je maso nakrájeno zde a ve steakland America, který kus masa se nejlépe hodí pro jaký typ přípravy, je zde malý přehled.
Kousky masa a kusy hovězího masa
Německo a USA se neliší tolik, jak si vždy myslíte, pouze jména se samozřejmě liší. V zámoří je spotřeba hovězího masa grilllastiger, protože obvykle nenajdete tolik pečené (dušené) nebo dušené maso. V zásadě se nebojte tuku! To dává šťávu a něhu. Řeč je vždy mramorovaná? ? hovězí maso, které prochází tenkými mastnými pruhy, bude jistě měkčí než velmi tenký kus. Ať už můžete smažit maso nebo dušené maso, rozhoduje se po stresu: svaly, které byly těžce napadeny? zejména v přední části, krku, hrudi, rameni - mají více pojivové tkáně, což vyžaduje delší vaření. Svaly v zádech nebo v zadním laloku jsou méně namáhané a rychleji si užívají.
1. Krk, hřeben, krk - Chuck Roll, Chuck Eye, Chuck Roast
Silné svalové maso sedí na krku, což je skvělé pro vaření a dušení, guláš nebo roláda. Pokud je maso nakrájeno z horního, zadního krku, krku, dostane se v USA „kus jazyka“ v USA zvaný Chuck Eye. Dobře pěstované, s relativně vysokým obsahem tuku a jemnými masovými vlákny? To může být velmi dobrý gril jako steaky!
2. falešné žebro a vysoké žebro? Chuck Eye, Ribeye, Entrecote
Přední část zad nabízí šťavnaté maso. Čím dále jdete dozadu? přijde, čím jemnější a vyšší to dostane. Maso z oblasti mezi 1. a 8. hrudním obratlem se nazývá nepravé žebro a mezi 8. a 12. hrudním obratlem máme vysoké žebro. V Rakousku se to mimochodem nazývá pečené maso, které s námi přichází až poté. Fehl- a Hochrippe dávají velmi šťavnaté, smažené a pečené dušené maso, mohou být připraveny jako steak, ale také velmi dobře. V USA je oblast rozdělena zepředu dozadu na Chuck Eye, Rib Eye a Entrecôte. Ty jsou vždy rozeznatelné velkým „tlustýma očima“. a mastné pruhy, které činí steak něžným a šťavnatým.
3. Pečené hovězí, pečené? Hovězí pečeně, hovězí steak
Velmi jemné maso? ostuda, která to dál smaží jako růžovou! Ať už kus po kousku v troubě nebo jako steak z grilu, měli byste vždy řezat typický tuhý okraj tuku na jedné straně až po vaření, dává šťávu a chuť!
4. Filé / bedra - svíčková
Nejlepší je, že svalová vlákna skot téměř nepoužívá, a proto je filet tak jemný a jemnozrnný. V USA se říká „Tenderloin“ odřízněte větší kus, který sahá dále zpět do oblasti kyčle.
5. Hip - svíčková
Vzhledem k tomu, že hovězí maso má sypkou vláknitou strukturu a je pokryto jemnými mastnými žilami, je vhodné pro krátké pečení, ale je také vhodné pro dušení. Klasické steaky často pocházejí z kyčle. Malý kus v zadní spodní části masa hip se prodává jako Tafelspitz.
6. starosta - Tri Tip
Mezi filé, boky a ořechy je kus masa ve tvaru žraločí ploutve, který poskytuje obzvláště jemné a chutné pečení a byl dříve vyhrazen pro starosty a pastory. Tri Tip lze také konzumovat jako fondue!
7. Matice, koule - svíčková
Zadní lalok je rozdělen na tři části: přední část je matice. Jemná, s nízkým obsahem tuku a (opatrně!). Při takovém zpomalení. Steaky jsou také chutné. Nut je dobrou základnou pro Tatar, pokud nechcete investovat do drahých filetů.
8. Horní a spodní skořepina - uvnitř kulatého / vnějšího bytu
Klub je celkem nízký, horní a spodní skořepina, střední kus, tedy řečeno, ideální pro rolády a pečeně.
9. semestr roll
Nejzadnější část klubu má relativně hrubou vláknitou strukturu a často se s námi setká jako Sauerbraten.
10. ředění? bok steak
Klapka břicha se používá především jako polévkové maso nebo zpracovaná na mleté maso. V Americe je spodní část z jednoho kusu o hmotnosti asi jednoho kilogramu oddělena a pomalu grilovaná? boční steak je u stolu pouze rozříznutý.
11. Prsní jádro, Burst Top - hrudník
Prsa je masné maso, které se většinou používá jako maso na vaření nebo polévku. Špička hrudníku (před předními nohama) je protažena tučnými vrstvami a na vnější straně je pokryta vrstvou tuku, jádro hrudníku je ještě více promícháno. Kdo kdysi měl americký model? Pokud chcete grilovat nebo kouřit, musíte si zajistit prsa a přinést spoustu času!
12. Křížové žebro - krátké žebro
Příčné žebro není tak tlusté jako prsa, ale stále velmi dobré jako vařené maso.
13. luk, rameno, list, špatný filet
Všechny části ramene mohou být nádherně pečené a dusené. Nejvýznamnější část se také nazývá False filet a dává nádherně něžnou pečeně!
14. Vorder- a Hinterhesse
Maso nohou dává chuť, dřeně v kostech poskytuje ještě více koření.
T-Bone, Porterhouse, Chateaubriand
Chateaubriand je steak řez zezadu, tlustý konec filé.
T-bone steak a Porterhouse steak jsou nakrájeny na pečené hovězí maso, oba mají ve tvaru T kostí uprostřed, maso na jedné straně je pečené hovězí maso, na druhé je filet. T-kost pochází z přední strany pečeného hovězího masa, z vrátnice zezadu a má tedy větší porci filetu.
