Rustikální vepřová roláda
čas
Doba přípravy: 45 min.
Doba vaření nebo pečení: 1 hod.
Celková doba přípravy: 1 hodina 45 min.
Vepřová roláda s bramborovou kaší a okurkovým salátem.
přísady
Pro rolády
- 1000 g prasečí kosti bez kosti
- 250 g slaniny
- pikantní hořčice
- Sůl, pepř, feferonka
- Laurel, Allspice,
- 1 polévková lžíce rajčatové pasty
- 1 banda kořenové zeleniny
- 200 cl bílého nebo červeného vína suché
- 1 špetka cukru
- 4 malé cibule
- 1 velká nakrájená cibule
- 4 okurky
- 150 g másla
- vývar
- Kyselý zdravý
Pro bramborovou kaši
- 800 g loupané bramborové mouky na vaření
- 150 g másla
- Sůl, pepř, muškátový oříšek
- 1 vejce
- 250 g mléka
příprava
rolády
- Vepřový plátek nakrájejte na 4 tenké plátky másla a jemně hoďte mezi přilepenou fólií. Rolky, pepř a osolte paprikou. Maso očistěte pikantní hořčicí a přikryjte tenkými kousky pancetty.
- Oloupejte a čtvrtinu cibule, čtvrt okurky a šíří na maso. Nyní otočte stránky z rolí a pečlivě je srolovat. Fix s párátkem.
- Silně smažte rolády s máslem. Odstraňte rolády, kořenovou zeleninu s rajčatovou pastou, nakrájenou cibuli v omáčce a intenzivně vařte a poté odplyněte s vínem. Přidejte rolády a doplňte masem. Přidejte vavřín, koření a v případě potřeby spoustu čerstvých bylin (rozmarýn, tymián, miláček atd.). Když jsou rolády vařené, dejte omáčku a zalijte zakysanou smetanou
bramborová kaše
- Brambory uvařte, vypusťte a nechte odpařit. Zahřejte mléko, oddělte vejce.
- Brambory, máslo, mléko, muškátový oříšek, sůl, pepř a žloutek jemně vymačkáme a vidličkou porazíme vše. Bít vejce bílé až do světla a opatrně složit pod pyré.
Pro dvůr podáváme okurkový salát.
Dobrá chuť k jídlu.
